Lutefisk

Se on kuivattua kalaa, joka on käsitelty lipeällä ja huuhdeltu huolellisesti ennen kypsennystä. Liotus ja lipeäkäsittely pehmentävät kalan hyytelömäiseksi.

Laita kala uunivuokaan nahkapuoli alaspäin, ripottele päälle suolaa ja peitä vuoka foliolla. Kypsennä 200 °C:ssa noin 30–40 minuuttia, kunnes kala on läpikuultavaa ja irtoaa helposti paloiksi.

Tavallisia lisäkkeitä ovat keitetyt perunat, herneet, pekoni ja valkokastike. Tarjoa kastike erikseen, sillä kalan pehmeä rakenne hajoaa helposti sekoitettaessa.

Myyntiin valmistettu lutefisk on yleensä huuhdeltu ja valmis kypsennettäväksi, joten ylimääräistä liotusta ei tavallisesti tarvita. Jos kala on suolattu, huuhtele se ja noudata pakkauksen kypsennysohjetta.

Säilytä tuore lutefisk jääkaapissa ja kypsennä se pian ostamisen jälkeen. Pakasta se, jos et aio käyttää sitä ajoissa, ja sulata jääkaapissa.

Lipeäkäsittelyssä käytetään syövyttävää lipeää, joten lutefiskin tekeminen alusta asti ei sovi kotikokeiluksi ilman tarkkaa, turvallista menetelmää. Valitse mieluummin valmiiksi käsitelty kala.