Fish and chips

Kuivaa kalafileet, pyöräytä ne kevyesti jauhoissa ja kasta kylmään olut- tai soodataikinaan. Uppopaista 175–180 °C:ssa noin 4–6 minuuttia fileen paksuudesta riippuen, kunnes kuori on kullanruskea ja kala kypsä.

Leikkaa perunat paksuiksi tangoiksi ja huuhtele niistä ylimääräinen tärkkelys. Kuivaa huolellisesti, paista ensin 150–160 °C:ssa pehmeiksi, valuta ja paista vielä 180 °C:ssa rapeiksi.

Voi, vaikka pinnasta ei yleensä tule yhtä rapeaa kuin uppopaistamalla. Aseta taikinoidut kalafileet ja perunat väljästi ritilälle tai kuumalle pellille ja paista noin 220 °C:ssa, kunnes kala on kypsää ja perunat ruskistuneet.

Valitse paksu, ruodoton ja napakka valkoinen kalafilee, kuten turska, kolja tai seiti; ne pysyvät hyvin koossa taikinassa. Sulatettu pakastefilee käy myös, kun sulatat sen jääkaapissa ja kuivat pinnan hyvin.

Perinteisiä lisukkeita ovat hernesose, sitruunalohko ja etikkainen mauste, kuten mallasetikka. Myös tartarkastike sopii hyvin paistetun kalan rinnalle.

Säilytä tähteet jääkaapissa suljetussa rasiassa ja syö parin päivän kuluessa. Lämmitä kala ja perunat uunissa tai kiertoilmauunissa noin 200 °C:ssa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; mikroaaltouunissa pinta pehmenee.

Kolja, seiti ja muut paksut, vähärasvaiset valkoiset kalafileet sopivat hyvin. Valitse ruodoton pala ja kuivaa se ennen taikinaan kastamista, jotta taikina tarttuu.