Carbonarapasta

Sekoita kananmunat ja hienoksi raastettu pecorino tai parmesaani kulhossa. Nosta pasta pannulta pois kuumalta levyltä, lisää munaseos ja lorauta joukkoon keitinvettä vähitellen; liian kuuma pannu kypsentää munan kokkareiseksi.

Roomalaisessa carbonarassa käytetään guancialea eli ilmakuivattua sianposkea, mutta pancetta tai pekoni käy kotikeittiössä. Ruskista liha ensin pannulla ja sekoita joukkoon myös siitä irronnut rasva.

Voi. Jätä liha pois ja lisää makua esimerkiksi paistetuilla sienillä tai savustetulla tofulla; annos ei silloin ole perinteinen carbonara.

Lämmitä annos pannulla miedolla lämmöllä ja lisää tilkka vettä samalla sekoittaen. Vältä kovaa kuumennusta, sillä munapohjainen kastike voi muuttua rakeiseksi.

Siirrä pasta kannelliseen rasiaan ja jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Syö se noin 2–3 päivän sisällä ja kuumenna kertaalleen kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Raikas vihreä salaatti tai sitruunalla maustetut kasvikset tasapainottavat suolaista, täyteläistä pastaa. Tarjoa lisuke erikseen, jotta kastike pysyy pastassa kermaisena.

Pastan keitinvesi sisältää tärkkelystä, joka auttaa sitomaan kananmunan, juuston ja rasvan tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kastike tarttuu pastaan.