Baklava

Voitele filotaikinalevyt ohuesti sulatetulla voilla ja painele pähkinätäyte kerrosten väliin. Paista baklavaa 170–180 °C:ssa noin 35–45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Kaada jäähtynyt siirappi suoraan uunista otetun kuuman baklavan päälle. Näin siirappi imeytyy kerroksiin eikä leivonnainen jää yhtä helposti vetiseksi.

Säilytä baklava huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa, jotta filokerrokset pysyvät rapeina. Jääkaappi pehmentää niitä; tarjoa baklava mieluiten muutaman päivän kuluessa.

Voi. Pakkaa palat ilmatiiviisti ja sulata ne huoneenlämmössä; lämmitä halutessasi hetki uunissa, jotta pinta rapeutuu uudelleen.

Baklava sopii vahvan kahvin tai makeuttamattoman teen kanssa, sillä leivonnainen on itsessään hyvin makea. Sitä tarjotaan usein pieninä paloina jälkiruoaksi.

Baklavaan käytetään usein pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä tai manteleita, joskus niiden sekoitusta. Hienonna pähkinät karkeaksi rouheeksi, jotta täytteeseen jää purutuntumaa.

Useimmissa baklavoissa on vehnää sisältävää filotaikinaa ja pähkinöitä, ja voista valmistetussa versiossa myös maitotuotteita. Ainesosat vaihtelevat, joten tarkista ne erityisesti, jos vältät jotakin näistä.

Baklava tunnetaan monissa Lähi-idän, Välimeren ja Balkanin keittiöissä, eikä sen alkuperästä ole yhtä yksimielistä selitystä. Yhteistä eri versioille ovat ohuet taikinalevyt, pähkinätäyte ja siirappi.