Szurizs

Tedd egy tálba, önts rá hideg vizet, majd finoman forgasd át és öntsd le a zavaros vizet. Ismételd addig, amíg a víz már csak enyhén opálos; főzés előtt hagyd lecsepegni.

Kiindulásként mérj ki 100 g rizshez 110 ml vizet. Lefedve, kis lángon főzd körülbelül 12 percig, majd a fedőt levéve hagyd még 10 percig pihenni.

A még meleg rizshez óvatosan keverj rizsecetből, cukorból és sóból készült ízesítőt, hogy a szemek ne törjenek össze. Terítsd szét, és legyezgetve hűtsd langyosra, mielőtt nigirit vagy makit készítesz belőle.

Onigirihez is jó: nedves kézzel formázz belőle háromszöget, és töltsd például lazaccal vagy savanyított szilvával. Sushi tálhoz tedd egy tál aljára, majd rendezd rá a feltéteket.

Rövid szemű, ragacsosabb rizst használj, például kerek szemű rizst; a hosszú szemű rizs nem tapad össze ugyanúgy. Ha ecettel, cukorral és sóval ízesíted, az állaga akkor sem lesz teljesen olyan, mint a szurizsé.

Sushihoz a frissen főtt, langyosra hűtött rizs működik a legjobban. A maradékot mielőbb tedd lefedve a hűtőbe, és egy napon belül használd fel; újramelegítéskor adj hozzá kevés vizet, hogy ne száradjon ki.

A szurizs rendszerint rövid szemű rizs, amely főzés után könnyen összetapad, így formázható sushihoz. A sima rizs elnevezés sokféle rizst takar, ezért nem mindegyik ad ilyen állagot.