Sütőpor

Kövesd a recept mennyiségét: sok süteményhez egy 12 grammos tasak jut körülbelül 500 g liszthez, de a pontos arány eltérhet. Ha túl sokat teszel bele, a tészta kellemetlen, kesernyés ízű lehet, és sütés közben össze is eshet.

Keverd el alaposan a liszttel és a többi száraz hozzávalóval, mielőtt a nedveseket hozzáadod. A tésztát ne hagyd sokáig állni: amint összeállt, tedd az előmelegített sütőbe.

Tartsd száraz, jól záródó dobozban, hőtől és gőztől távol; a nedvesség idő előtt elindíthatja a reakciót. Ha bizonytalan vagy, szórj egy keveset forró vízbe: ha pezseg, még használható.

Egy teáskanál sütőpor helyett keverj össze negyed teáskanál szódabikarbónát és fél teáskanál borkőt. A szódabikarbóna önmagában nem jó csere, mert savas hozzávaló nélkül nem lazítja meg megfelelően a tésztát, és mellékízt hagyhat.

A sütőporban a szódabikarbóna mellett savas összetevő is van, ezért nedvességgel és hővel érintkezve gázt fejleszt. A szódabikarbónának savas hozzávaló — például joghurt, citromlé vagy író — kell a tésztában.

Kelt tésztában nem: a sütőpor gyorsan lazít, de nem adja meg az élesztős tészta jellegzetes ízét és ruganyos szerkezetét. Palacsintához, kevert süteményhez és gyors kenyérhez viszont gyakran éppen sütőpor kell.

Kevert piskóták, muffinok, kevert kuglófok és palacsintatészták gyakori lazítószere. A liszttel elkeverve egyenletesebben oszlik el, így nem maradnak a kész süteményben kesernyés sütőporcsomók.