Gorgonzolaszósz

Morzsold a gorgonzolát meleg, de nem forró tejszínbe, és kis lángon, folyamatos keverés mellett olvaszd fel. Ne forrald: a heves hőtől a sajt zsíros része kiválhat.

Keverj hozzá kanalanként meleg tejszínt vagy tejet, amíg el nem éri a kívánt állagot. Tésztához egy kevés főzővíz is jó, mert a keményítő segít, hogy a szósz rátapadjon.

A széles metélt, a penne és a gnocchi jól felveszi a sűrű szószt; dióval vagy pirított körtével is gyakran tálalják. A kifőtt tésztát közvetlenül a szószba forgasd, és kevés főzővízzel lazítsd.

Tedd lefedett edényben a hűtőbe, miután gyorsan kihűlt, és két-három napon belül használd fel. Újramelegítéskor kis lángon keverd, és ha besűrűsödött, adj hozzá kevés tejet vagy tejszínt.

Le lehet, de kiolvasztás után a tejszínes-sajtos állaga szemcsésebbé vagy kissé szétváltá válhat. Fagyaszd kis adagokban, majd hűtőben olvaszd ki, és alacsony hőfokon, habverővel keverd simára.

Más kéksajttal készíthetsz hasonlóan karakteres szószt; enyhébb ízhez keverd össze kevés tejszínes sajttal. A kéksajtszósz 100 grammja 164 kcal-t tartalmaz, a gorgonzolaszószé 241 kcal.

A gorgonzolaszósz tejszínnel vagy tejjel felhígított, főzéshez és tálaláshoz készített mártás, míg a gorgonzola önmagában kéksajt. A sajt 100 grammja 359 kcal, a szószé 241 kcal.

A gorgonzola dolce lágyabb, krémesebb és kevésbé csípős ízű; a piccante karakteresebb és morzsalékosabb. Enyhe szószhoz válaszd a dolcét, és csak a végén sózd meg, mert a sajt eleve sós.