Cézáröntet

Keverj össze tojássárgáját, szardellát, fokhagymát, dijoni mustárt, citromlevet és Worcestershire-szószt, majd lassan csorgass hozzá olívaolajat. Reszelt parmezánnal, sóval és borssal fejezd be; a majonézes változat gyorsabb, de nem a hagyományos elkészítés.

A tojássárgáját és a mustárt először keverd simára, az olajat pedig eleinte cseppenként add hozzá, közben folyamatosan habverőzz. Ha túl sűrű, kevés citromlével vagy vízzel lazítsd.

Kezdj egy evőkanállal adagonként, forgasd össze a salátával, és csak akkor adj még hozzá, ha szükséges. Az öntetből 72 kcal van 15 g-ban, ezért a palackból közvetlenül a salátára öntés könnyen túl sokat eredményez.

Nyers tojássárgájával készítve tartsd lefedve, hűtőben, és lehetőleg egy napon belül fogyaszd el. Pasztőrözött tojással is mindig tiszta edénybe tedd, és ne hagyd órákig szobahőmérsékleten.

Jól illik grillezett csirkéhez, sült vagy grillezett zöldségekhez, illetve szendvicsbe és wrapbe is. A klasszikus Cézársalátában római salátával, krutonnal és parmezánnal keverik össze.

Ha nincs szardellád, adj hozzá kevés Worcestershire-szószt, vagy használj egy kis misót a sós, umamis ízért. Ezek nem adják pontosan ugyanazt a halas ízt, de segítenek megőrizni az öntet karakterét.

A megnevezéseket gyakran ugyanarra az öntetre használják, a kész változatok azonban recept szerint eltérhetnek. A Cézáröntet 481 kcal-t tartalmaz 100 g-ban, míg a hasonlóként megadott Cézár salátaöntet 232 kcal-t.

A nyers tojássárgája élelmiszer-biztonsági kockázatot jelenthet; válassz pasztőrözött tojást, vagy készíts majonézalapú változatot. A házi öntetet tartsd végig hűtőben, és ne kínáld kisgyereknek nyers tojásból készült változatban.