Báránykebab

A darált bárányhúst gyúrd össze apróra vágott hagymával, fokhagymával, őrölt köménnyel, korianderrel és sóval. Formázz belőle hosszúkás rudakat, húzd nyársra, majd közepesen forró grillen süsd 10–12 percig, gyakran forgatva; a közepe érje el a 71 °C-ot.

Darált kebabhoz a lapocka ízes és kellően szaftos; kérd a hentestől közepesen finomra darálva. Ha inkább falatnyi húsdarabokból készítenéd, válassz lapockát vagy combot, és vágd egyforma, körülbelül 3 cm-es kockákra.

Forrósíts fel egy kevés olajat egy vastag aljú serpenyőben. A kebabokat közepes lángon süsd összesen 10–12 percig, közben többször fordítsd meg; ne zsúfold tele a serpenyőt, mert akkor inkább párolódnak, mint pirulnak.

Jól illik hozzá a pitakenyér, a paradicsomos-hagymás saláta és a joghurtos-fokhagymás szósz. Köretként adhatsz mellé bulgurt vagy grillezett zöldségeket; citromlével és friss petrezselyemmel tálalva könnyedebb lesz az összhatás.

A báránykebab fűszerezett, gyakran darált vagy nyársra húzott hús, míg a sült bárány általában nagyobb húsdarabként készül. A sült bárányban 24 g fehérje és 2,4 g zsír van 100 grammonként; a báránykebabban 17 g fehérje és 15 g zsír.

A maradékot sütés után legfeljebb két órán belül tedd lefedve a hűtőbe, és három napon belül fogyaszd el. Melegítsd át teljesen, a közepét is forrósítsd át; a nyers, fűszerezett darált húst külön tárold, és egy napon belül süsd meg.

A nyársakat mindig vedd le a húsról, és a kebabot vágd kis, könnyen rágható darabokra; a keményre sült, nagyobb falatok fulladást okozhatnak. Darált húsból készült kebabnál ügyelj arra is, hogy a közepe is teljesen átsüljön.