Cross-Rib-Steak praktisch zubereiten

Lerne das Teilstück kennen

Cross-Rib-Steak stammt aus dem Schulterbereich, dessen Muskeln stark beansprucht werden. Das verleiht dem Fleisch einen guten Geschmack, es kann aber auch Bindegewebe enthalten und zäh wirken, wenn du es wie ein sehr zartes Steak behandelst. Manche Stücke sind recht gleichmäßig, andere von Fett- oder Bindegewebssträngen durchzogen.

Achte auf die Dicke und den Faserverlauf, bevor du dich für eine Garmethode entscheidest. Ein dünneres, gleichmäßig geschnittenes Steak eignet sich für schnelle Methoden wie scharfes Anbraten oder Grillen. Ein dickeres oder stärker von Bindegewebe durchzogenes Stück profitiert dagegen häufig von langsamem Garen mit Feuchtigkeit. Unabhängig von der Methode solltest du es vor dem Servieren quer zur Faser aufschneiden. Dadurch werden die Muskelfasern verkürzt und jeder Bissen lässt sich leichter kauen.

• Dünne, gleichmäßig geschnittene Steaks kurz und bei hoher Hitze garen
• Dickere oder festere Stücke langsam mit Feuchtigkeit garen
• Vor dem Garen nur zähes äußeres Gewebe entfernen
• Beim Servieren quer zum sichtbaren Faserverlauf schneiden

Bereite das Steak auf das Garen vor

Tupfe die Oberfläche vor dem Würzen trocken, da überschüssige Feuchtigkeit die Bräunung erschwert. Für ein schlichtes Ergebnis reichen Salz und schwarzer Pfeffer aus, Knoblauch, Kräuter, Senf oder Gewürze sorgen jedoch für zusätzlichen Geschmack. Drücke die Gewürze auf beiden Seiten an, statt sie wieder abzureiben.

Eine Marinade kann Geschmack verleihen und die Oberfläche weicher machen, verändert aber nicht das Innere eines dicken Steaks. Zutaten wie Essig, Zitrussaft oder Joghurt solltest du sparsam verwenden, da eine stark säurehaltige Mischung die äußere Schicht weich machen kann. Bewahre das Steak während des Marinierens gekühlt auf. Entsorge Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, sofern du sie nicht gründlich erhitzt.

• Steak trocken tupfen
• Beide Seiten gleichmäßig würzen
• Nur so viel Öl verwenden, wie die Garmethode erfordert
• Marinierendes Fleisch abgedeckt und gekühlt aufbewahren
• Öl, Zucker und Saucen erfassen, wenn du deine Nahrungsaufnahme trackst

Für eine gebräunte Kruste in der Pfanne braten

Das Braten in der Pfanne eignet sich gut für ein Cross-Rib-Steak, das nicht übermäßig dick ist. Erhitze eine schwere Bratpfanne, gib eine kleine Menge Speiseöl hinein und lege das gewürzte Steak hinein, sobald die Pfanne heiß ist. Lass es lange genug unberührt liegen, damit es Farbe entwickelt, bevor du es wendest.

Brate die zweite Seite und reduziere anschließend die Hitze, falls die Außenseite schneller braun wird, als das Innere gart. Gegen Ende kannst du Knoblauch und Kräuter hinzugeben. Butter und zusätzliches Öl solltest du jedoch erfassen, wenn du sie verwendest. Prüfe anhand der geltenden örtlichen Lebensmittelsicherheitsempfehlungen, ob das Steak eine sichere Kerntemperatur erreicht hat.

Lege das Steak auf einen Teller und lass es vor dem Aufschneiden ruhen. So kann sich der Fleischsaft setzen, statt sofort auf den Teller zu laufen. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben quer zur Faser, besonders wenn es sich fest anfühlt.

• Pfanne vorheizen, bevor du das Steak hineingibst
• Steak wenden, sobald die erste Seite gebräunt ist
• Hitze reduzieren, wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird
• Vor dem Aufschneiden quer zur Faser ruhen lassen

Über direkter Hitze grillen

Beim Grillen erhält Cross-Rib-Steak eine rauchige, kräftig gebräunte Oberfläche. Heize den Grill zunächst auf und bestreiche das Steak leicht mit Öl, statt Öl über die Grillfläche zu gießen. Lege es über direkte Hitze und lass die erste Seite Farbe annehmen, bevor du es wendest.

Ist das Steak dick, lege es nach dem Bräunen beider Seiten in einen weniger heißen Bereich des Grills. So kann das Innere weitergaren, ohne dass die Außenseite verbrennt. Verwende beim Umgang mit dem gegarten Fleisch ein sauberes Grillbesteck und prüfe es gemäß den aktuellen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit.

Lass das gegrillte Steak ruhen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest. Ein frisches Topping aus gehackten Kräutern, Knoblauch und etwas Essig kann den kräftigen Geschmack ausgleichen. Erfasse das Öl im Topping separat, da es leicht übersehen wird.

• Zum Bräunen über direkter Hitze beginnen
• Dickere Steaks zum Fertiggaren in einen Bereich mit milderer Hitze legen
• Steak nicht gegen den Grillrost drücken
• Ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden

Im Ofen schonender garen

Im Ofen kann ein dickes Steak gleichmäßiger fertig garen als nur in einer heißen Pfanne. Bräune es kurz in einer ofenfesten Pfanne und stelle diese anschließend in einen mäßig heißen Ofen, bis das Innere den gemäß den aktuellen Lebensmittelsicherheitsempfehlungen erforderlichen Gargrad erreicht hat. Bei dieser Methode erhältst du eine gebräunte Außenseite, ohne während der gesamten Garzeit auf starke Hitze angewiesen zu sein.

Alternativ kannst du das Steak zunächst schonend im Ofen garen und es am Ende in einer heißen Pfanne bräunen. Eine trockene Oberfläche nimmt beim abschließenden scharfen Anbraten leichter Farbe an. Lass das Fleisch nach dem Bräunen ruhen und schneide es quer zur Faser auf.

Erfasse beim Tracking entweder die rohe essbare Menge oder die gegarte Menge – passend zu dem von dir verwendeten Eintrag. Fleisch verliert beim Garen Wasser, sodass sich sein gegartes Gewicht stärker konzentriert, obwohl das Garen selbst keine Energie hinzufügt. Öl, Butter, Marinaden und Saucen solltest du separat eintragen, wenn sie in deinem gewählten Lebensmitteleintrag nicht enthalten sind.

• Zuerst bräunen und im Ofen fertig garen
• Alternativ schonend im Ofen garen und am Ende scharf anbraten
• Einträge für rohe oder gegarte Mengen einheitlich verwenden
• Hinzugefügte Fette und Saucen separat tracken

Schmoren, wenn Zartheit am wichtigsten ist

Schmoren ist eine gute Wahl für ein festes Cross-Rib-Steak mit viel Bindegewebe. Bräune das Fleisch, gib ausreichend Brühe oder eine andere Garflüssigkeit hinzu, um für eine feuchte Garumgebung zu sorgen, und gare es dann abgedeckt bei niedriger Hitze. Durch die niedrige, gleichmäßige Hitze hat das Gewebe Zeit, weich zu werden.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pilze und Kräuter können der Flüssigkeit Geschmack verleihen, ohne den Rindfleischgeschmack zu überdecken. Gare das Fleisch sanft, statt die Flüssigkeit stark kochen zu lassen, da sich das Fleisch sonst zusammenziehen kann. Das Steak ist fertig, wenn es sich leicht schneiden lässt und zart statt elastisch anfühlt.

Du kannst die Schmorflüssigkeit unverändert servieren oder zu einer kräftigeren Sauce einkochen. Wenn du Öl, Mehl, Wein oder andere energieliefernde Zutaten hinzugefügt hast, nimm sie in dein Ernährungstagebuch auf und teile das fertige Gericht entsprechend den tatsächlich servierten Portionen auf. Die Menge pro Portion hängt vom gesamten Rezept und davon ab, wie das Gericht aufgeteilt wird.

• Steak anbräunen, um Röstaromen zu entwickeln
• Gemüse, Kräuter und Garflüssigkeit hinzugeben
• Abdecken und bei niedriger Hitze garen
• Vor dem Servieren prüfen, ob das Fleisch zart ist
• Zutaten der Sauce als Bestandteil des Gerichts erfassen