Shirataki rezanci: kaj so in kje jih najdeš
Shirataki rezanci so prosojni rezanci, večinoma pripravljeni iz vlaknin konjaka in vode. Zaradi nenavadne teksture, nizke energijske vrednosti in različnih mest, kjer jih najdeš v supermarketu, so lahko sprva nekoliko zmedeni.
Kaj so shirataki rezanci
Shirataki rezanci so narejeni iz konjaka, rastline, katere korenino predelajo v topno vlaknino, imenovano glukomanan. Večino končnega izdelka predstavlja voda, zato so rezanci spolzki in prožni, njihova tekstura pa se precej razlikuje od pšeničnih ali riževih rezancev.
Včasih jih prodajajo pod imenom konjakovi rezanci, nekaterim različicam pa so dodane sestavine, kot sta tofu ali barvilo iz zelenjave. Te razlike lahko vplivajo na teksturo in hranilno vrednost, zato upoštevaj ime in podatke na embalaži ter ne predpostavljaj, da so vsi izdelki enaki.
Kako jih vključiti v spremljanje vnosa hrane
Ker shirataki rezanci vsebujejo veliko vode in vlaknin, imajo praviloma manjšo energijsko vrednost kot tradicionalni suhi rezanci. Natančna vrednost je odvisna od recepta, velikosti porcije in lokalnih pravil glede označevanja, zato pri beleženju uporabi podatke na embalaži konkretnega izdelka.
Preveri, ali navedene hranilne vrednosti veljajo za odcejen izdelek ali za rezance skupaj s tekočino iz embalaže. Če je tako navedeno na embalaži, porcijo po odcejanju tudi stehtaj, nato pa posebej zabeleži omake, olje in dodatke.
Kje jih najdeš
Večji supermarketi imajo shirataki rezance morda na oddelku s svetovno kuhinjo, pri drugih azijskih rezancih ali na oddelku s specializiranimi živili. Nekatere različice so obstojne na sobni temperaturi, druge pa najdeš v hladilniku ob tofuju in svežih rezancih.
Pogosto jih najdeš tudi v azijskih trgovinah in spletnih trgovinah z živili. Če iščeš tudi pod imenom konjakovi rezanci, lahko odkriješ več možnosti, vendar preveri, ali ti ustrezajo oblika, dodane sestavine in navodila za shranjevanje glede na to, kaj nameravaš spremljati.
Kaj pričakovati pri pripravi
Shirataki rezanci so običajno zaprti v tekočini, ki ima lahko ob odprtju embalaže izrazit vonj. Če jih dobro odcediš in spereš, bo vonj manj opazen; na embalaži je lahko priporočeno tudi, da jih pred uporabo skuhaš ali segreješ v suhi ponvi.
Tudi po segrevanju ostanejo čvrsti in nekoliko prožni, bolj kot testenine. Okusov ne vpijajo povsem enako kot pšenični rezanci, zato lahko način priprave in dodatne sestavine precej vplivajo na končno jed.