Matcha : ce qu’il faut savoir avant de l’ajouter à votre journal alimentaire

Qu’est-ce que le matcha, au juste ?

Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé cultivées, récoltées, séchées puis réduites en une poudre fine. Au lieu de faire infuser les feuilles puis de les retirer, vous mélangez la poudre à de l’eau ou à un autre liquide. Le matcha prend ainsi sa couleur verte intense, son goût végétal et sa légère amertume.

Son goût peut être frais et savoureux ou franchement amer, selon le matcha utilisé et sa préparation. Une eau chaude mais non bouillante donne généralement une saveur plus douce. Vous pouvez adapter la quantité de poudre et de liquide selon vos préférences.

• Matcha mélangé à de l’eau
• Matcha ajouté à du lait
• Matcha incorporé à un yaourt ou à des flocons d’avoine
• Matcha utilisé en pâtisserie

Que noter dans votre journal alimentaire

Le matcha nature mélangé à de l’eau apporte généralement peu d’énergie, même si la quantité exacte dépend de la dose de poudre utilisée. Les ajouts ont souvent une incidence plus importante sur l’entrée du journal que le thé lui-même. Notez séparément le lait, les boissons sucrées, les sirops, le sucre, le miel et les poudres aromatisées, sauf si votre application propose une recette complète.

Pour une boisson préparée chez vous, enregistrez chaque ingrédient en vous aidant de l’étiquette ou de votre méthode habituelle. Pour une boisson achetée toute prête, vérifiez les informations disponibles sur les ingrédients et la valeur nutritionnelle, plutôt que de choisir la première entrée générique consacrée au matcha. Les recettes varient, même lorsque les boissons portent des noms similaires.

Si vous utilisez du matcha dans un porridge, un yaourt ou une préparation pâtissière, intégrez-le à la recette complète. Divisez la recette obtenue par le nombre de portions que vous servez réellement. C’est plus utile que de considérer le matcha comme la principale source d’énergie du plat.

• Notez la quantité de poudre de matcha utilisée
• Ajoutez le type et la quantité de lait
• Incluez les édulcorants et les sirops aromatisés
• Notez les garnitures, la crème ou la mousse sucrée
• Enregistrez les associations que vous répétez sous forme de recette

La teneur en caféine peut varier

Le matcha contient de la caféine, mais sa quantité n’est pas identique dans chaque portion. Elle varie selon la quantité de poudre, le produit et la préparation de la boisson. Une boisson achetée dans un café peut aussi contenir d’autres ingrédients à base de thé ou de café : sa teneur totale peut donc différer de celle d’une version préparée chez vous.

Votre réaction à la caféine vous est propre. Si vous la suivez, consultez l’étiquette du produit ou les informations du fabricant lorsqu’elles sont disponibles, et notez la portion que vous avez réellement consommée. Observez l’effet de l’heure à laquelle vous en buvez sur votre sommeil, votre appétit et votre confort général, plutôt que de vous fier uniquement à une valeur générique de base de données.

Le matcha contient également un acide aminé appelé L-théanine, naturellement présent dans le thé. Cela ne supprime pas la caféine et ne garantit pas que toutes les portions aient le même effet. Il est donc raisonnable de compter le matcha parmi vos boissons caféinées.

• Vérifiez la taille de la portion indiquée sur le paquet
• Notez la quantité de poudre utilisée
• Incluez tout autre ingrédient contenant de la caféine
• Notez l’heure si cela compte pour vous

Comment préparer une tasse plus douce

Le matcha peut former des grumeaux, car la poudre fine ne se dissout pas comme le sucre. Le tamiser d’abord, puis ajouter un peu d’eau peut aider à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ensuite incorporer progressivement davantage d’eau ou de lait.

Une eau très chaude peut rendre la saveur plus âpre. Laissez refroidir légèrement l’eau fraîchement bouillie avant de la mélanger à la poudre, ou suivez les indications du paquet. Si la boisson est trop forte, ajoutez du liquide avant de recourir à davantage de sucre.

Pour une boisson froide, mélangez le matcha à un peu d’eau avant d’ajouter du lait ou de l’eau bien fraîche. La poudre se répartira ainsi plus uniformément. Les glaçons diluent la boisson en fondant : goûtez-la avant de l’ajuster.

• Tamisez la poudre pour éliminer les grumeaux
• Commencez par la mélanger avec un peu d’eau
• Ajoutez progressivement le reste du liquide
• Ajustez l’intensité avec du liquide, plutôt qu’en ajoutant seulement du sucre

Le matcha n’est pas automatiquement un choix léger

Le mot matcha désigne un ingrédient, pas la valeur nutritionnelle globale d’une boisson ou d’un en-cas. Une tasse nature et une boisson sucrée au matcha peuvent donner des entrées très différentes dans votre journal. Les gâteaux, biscuits et desserts au matcha doivent eux aussi être enregistrés comme des aliments complets.

La couleur verte ne permet pas de savoir avec certitude quelle quantité de matcha contient un produit. Certains aliments en utilisent peu pour le goût ou la couleur, avec du sucre, des matières grasses et de la farine. Si vous voulez suivre précisément vos apports, vérifiez la liste des ingrédients et l’étiquette nutritionnelle.

Il n’est pas nécessaire d’accorder un statut particulier au matcha dans votre journal. Considérez-le comme un élément du repas ou de la boisson, et concentrez-vous sur les ingrédients et la portion consommée. Votre alimentation dans son ensemble compte davantage que la présence de matcha dans un aliment.

• Comparez la taille de la portion à celle que vous consommez
• Vérifiez la présence de sucre ou de sirop ajouté
• Regardez quel lait ou quelle base est utilisé
• Notez l’en-cas ou la boisson dans son ensemble, pas seulement le matcha

Choisir et conserver le matcha

Le matcha perd de sa fraîcheur lorsqu’il est exposé à l’air, à la chaleur, à l’humidité et à une lumière forte. Conservez-le bien fermé dans un endroit frais et sec, et suivez les consignes figurant sur le paquet. Utilisez une cuillère propre et sèche pour éviter que de l’humidité ne pénètre dans le contenant.

La couleur et la saveur peuvent donner des indications utiles sur la fraîcheur, même si elles varient d’un produit à l’autre. Un matcha ouvert depuis longtemps peut devenir plus terne et avoir un goût plus fade ou plus amer. Cela ne signifie pas qu’il vous faut systématiquement choisir la variété la plus vive ou la plus chère, quelle que soit l’utilisation prévue.

Un matcha que vous aimez boire avec de l’eau peut convenir à une préparation simple, tandis qu’un matcha au goût plus prononcé peut bien se marier avec du lait ou s’utiliser dans des recettes. Les mentions « cérémonial » et « culinaire » ne sont pas employées de la même façon par tous les vendeurs. Choisissez en fonction du goût, de l’utilisation prévue et des informations fournies sur le paquet.

• Refermez bien le contenant après utilisation
• Tenez la poudre à l’écart de la vapeur et de l’humidité
• Suivez les consignes de conservation figurant sur le paquet
• Fiez-vous à l’odeur, à la couleur et au goût pour repérer une perte de fraîcheur