Les fibres apportent-elles des calories ?
Les fibres sont des glucides, mais votre organisme ne les utilise pas comme les sucres et les féculents. Voici comment elles contribuent aux calories et comment les enregistrer sans les compter deux fois.
La réponse courte
Les fibres peuvent apporter des calories, mais pas toujours autant que les autres glucides. Certaines traversent l’organisme en grande partie sans être modifiées, tandis que d’autres sont dégradées par les microbes intestinaux. Leur contribution énergétique dépend donc de leur type et de la façon dont elles sont digérées.
Les protéines et les glucides digestibles apportent environ 4 kcal par gramme, tandis que les lipides en apportent environ 9. Les fibres ne correspondent pas exactement à l’une ou l’autre de ces valeurs, car elles se comportent différemment selon leur type. Pour l’étiquetage des aliments, on peut utiliser une moyenne standard plutôt que de mesurer précisément ce que chaque personne absorbe.
- Certaines fibres fournissent une petite quantité d’énergie utilisable.
- Certaines fibres apportent très peu d’énergie.
- La quantité exacte absorbée dépend des fibres et de la personne.
- Les calories indiquées pour un aliment tiennent généralement déjà compte de ses fibres.
Pourquoi les différentes fibres apportent des quantités d’énergie différentes
Le terme « fibres » désigne plusieurs types de glucides qui résistent à la digestion dans l’intestin grêle. Les fibres insolubles ont tendance à rester plus intactes tout au long de leur passage dans le système digestif. Les fibres fermentescibles peuvent être dégradées par les microbes intestinaux, ce qui produit des composés dont l’organisme peut tirer une partie de son énergie.
Les aliments contiennent souvent un mélange de différents types de fibres plutôt qu’un seul. Il est donc impossible de déterminer leur valeur calorique exacte liée aux fibres à leur seule apparence, qu’il s’agisse d’avoine, de haricots, de légumes, de fruits, de noix, de graines ou d’aliments complets. Leur valeur calorique totale est calculée à l’aide de méthodes standard qui prennent en compte l’aliment dans son ensemble.
- Le pain complet et le riz complet contiennent un mélange de fibres.
- Les haricots et les lentilles contiennent des fibres, ainsi que des glucides digestibles et des protéines.
- Les fruits et les légumes contiennent des fibres, de l’eau et des sucres naturellement présents.
- Les noix et les graines contiennent des fibres, ainsi que des lipides et des protéines.
Comment les fibres apparaissent sur les étiquettes alimentaires britanniques
Sur une étiquette nutritionnelle britannique, les fibres sont généralement indiquées séparément des glucides. La ligne « glucides » concerne en général les glucides digestibles, notamment les sucres et les féculents, sans y ajouter les fibres. C’est différent de certains systèmes d’étiquetage utilisés ailleurs, dans lesquels la quantité totale de glucides peut inclure les fibres.
La valeur énergétique indiquée sur l’emballage est censée couvrir l’aliment dans son ensemble, y compris la contribution énergétique standard des fibres, le cas échéant. Vous ne devez pas multiplier les grammes de fibres par 4 kcal et ajouter le résultat aux calories indiquées. Cela reviendrait à traiter les fibres comme des glucides entièrement digestibles et pourrait aussi compter leur énergie deux fois.
- Pour enregistrer un aliment emballé, utilisez la valeur énergétique indiquée.
- Saisissez les fibres séparément si votre application dispose d’un champ dédié.
- Vérifiez si la fiche d’un produit importé respecte le système d’étiquetage britannique ou un autre système.
- N’ajoutez pas de calories liées aux fibres au total indiqué sur l’étiquette.
Ce que cela signifie lorsque vous suivez votre alimentation
Pour les aliments emballés, le plus simple est de recopier les informations énergétiques et nutritionnelles de l’étiquette. Si vous scannez un produit ou le recherchez, comparez les données de l’application avec celles de l’emballage, car les fiches de la base de données peuvent être obsolètes ou utiliser un autre système d’étiquetage. Les fibres doivent être enregistrées comme un nutriment, et non converties manuellement en calories supplémentaires.
Pour les aliments courants comme une pomme, des flocons d’avoine ou des lentilles cuites, choisissez une fiche fiable qui correspond à l’aliment et à sa préparation. Les données pour un aliment cru et cuit peuvent différer, car la cuisson modifie sa teneur en eau et donc le nombre de calories par gramme. Choisissez une fiche et conservez-la, plutôt que d’ajuster les calories en fonction de la quantité de fibres.
- Choisissez une fiche qui correspond exactement à l’aliment et à sa préparation.
- Vérifiez si la fiche concerne un aliment cru ou cuit.
- Comparez les données des aliments emballés avec l’étiquette actuelle.
- Ne soustrayez pas les calories des fibres du total indiqué.
- N’ajoutez pas de calories liées aux fibres si elles sont déjà comprises dans le total.
À retenir
Les fibres ne sont pas toujours totalement dépourvues de calories, mais elles ne sont pas non plus équivalentes au sucre ou aux féculents. Les différents types de fibres fournissent des quantités variables d’énergie utilisable, et la digestion varie aussi d’une personne à l’autre. C’est pourquoi les étiquettes et les bases de données alimentaires s’appuient sur des calculs standard plutôt que sur une formule personnalisée pour les fibres.
Lorsque vous suivez votre alimentation, utilisez la valeur calorique totale indiquée pour l’aliment et enregistrez les fibres dans leur propre champ. Considérez les fibres comme une information utile sur la composition de vos repas, et non comme un chiffre à ajouter au total calorique ou à en soustraire. Il est plus important d’utiliser des données cohérentes que de chercher à calculer l’énergie exacte absorbée pour chaque gramme de fibres.
- Utilisez le total calorique déjà indiqué.
- Suivez les fibres séparément lorsque cette information est disponible.
- Gardez des choix cohérents dans votre base de données.
- Ne considérez pas chaque gramme de fibres comme équivalant à 4 kcal.