Quels aliments sont riches en dextrose ?

Qu’est-ce que le dextrose ?

Le dextrose est un sucre simple chimiquement identique au glucose. Les fabricants peuvent l’ajouter pour apporter du goût sucré, mais il peut aussi contribuer à la couleur, à la texture, à l’humidité et à la fermentation. Il compte parmi les glucides et contribue à la quantité totale de sucres indiquée sur l’étiquette nutritionnelle.

Le terme peut sembler peu familier, mais le dextrose ne constitue pas une catégorie de nutriments à part dans un journal alimentaire. Notez-le dans les quantités totales de glucides et de sucres de l’aliment, sans le compter une deuxième fois. Si votre application de suivi propose une fiche correspondant exactement à l’aliment emballé, cette fiche devrait déjà en tenir compte.

Les aliments qui peuvent contenir le plus de dextrose

Les sources les plus riches sont généralement les aliments dont le dextrose est un ingrédient principal, plutôt qu’un simple auxiliaire de fabrication. Les ingrédients sont indiqués par ordre décroissant de poids : si le dextrose figure au début de la liste, cela suggère qu’il représente une part plus importante de la recette. Il n’existe pas de quantité unique à partir de laquelle un aliment serait officiellement considéré comme riche en dextrose.

Les recettes varient d’un fabricant à l’autre, et même d’un parfum à l’autre dans une même gamme. Une catégorie d’aliments peut donc constituer un point de départ utile, mais elle ne permet pas de confirmer la quantité. Vérifiez la liste des ingrédients et le tableau nutritionnel du produit que vous avez réellement consommé.

• Comprimés et poudres de dextrose ou de glucose
• Certains gels énergétiques et poudres pour boissons sportives
• Bonbons durs, bonbons à mâcher et autres confiseries sucrées
• Certaines préparations en poudre pour desserts et boissons
• Certains glaçages, pâtes à sucre et décorations sucrées pour gâteaux

Les aliments du quotidien qui peuvent contenir du dextrose ajouté

Le dextrose se trouve aussi dans des aliments qui n’ont pas un goût très sucré. Dans le pain et les produits de boulangerie, il peut favoriser la coloration ou la fermentation ; dans les aliments salés, il peut équilibrer les saveurs ou faciliter la fabrication. Sa présence ne signifie pas nécessairement que l’aliment en contient une grande quantité.

Le nom courant d’un aliment ne suffit pas à savoir s’il contient du dextrose. Un pain, une sauce ou un en-cas peut en contenir, tandis qu’un autre peut utiliser un sucre différent ou ne pas en contenir du tout. La liste des ingrédients est plus fiable que le goût ou l’apparence.

• Pains emballés, petits pains et galettes pour wraps
• Biscuits, gâteaux, pâtisseries et barres de céréales
• Céréales pour le petit-déjeuner et granola
• Chips aromatisées et mélanges apéritifs salés
• Certaines sauces, vinaigrettes et préparations d’assaisonnement

Les aliments salés transformés peuvent aussi en contenir

Certains produits transformés à base de viande contiennent du dextrose dans leur mélange d’assaisonnement ou de salaison. Selon le produit, il peut aider à répartir les arômes et favoriser la coloration ou la fermentation. La quantité peut être faible, même si le dextrose figure sur l’étiquette.

Les plats préparés et les garnitures prêtes à l’emploi peuvent également contenir du dextrose dans une sauce, un mélange d’assaisonnement ou un enrobage. Cela ne signifie pas que tous les produits de ces catégories en sont riches. Lorsque la quantité exacte n’est pas indiquée, sa position dans la liste des ingrédients est le meilleur indice pratique.

• Certaines saucisses et viandes cuites en tranches
• Certains produits de viande salés ou fermentés
• Produits panés à base de viande ou de légumes
• Garnitures pour sandwichs prêtes à l’emploi
• Certains plats préparés salés

Comment repérer le dextrose sur une étiquette

Repérez le terme exact « dextrose » dans la liste des ingrédients. Il peut apparaître seul ou entre parenthèses après un ingrédient composé, comme un assaisonnement, un enrobage ou une garniture. S’il se trouve vers la fin de la liste, sa quantité est généralement inférieure à celle des ingrédients qui le précèdent.

Ne partez pas du principe que tout terme contenant le mot glucose désigne du dextrose ajouté. Le sirop de glucose, le sirop de glucose déshydraté et la maltodextrine sont des ingrédients différents, même s’ils sont eux aussi des sources de glucides. Le tableau nutritionnel regroupe les sucres issus du dextrose et ceux issus d’autres ingrédients ; il ne permet donc généralement pas de connaître la quantité de dextrose à elle seule.

• Commencez par la liste des ingrédients, pas par le nom du produit
• Notez à quelle place le dextrose apparaît dans la liste
• Vérifiez les ingrédients entre parenthèses dans les assaisonnements, enrobages et garnitures
• Utilisez les valeurs de glucides et de sucres totaux pour votre suivi
• Évitez d’estimer une quantité de dextrose à part, sauf si l’étiquette l’indique

Bien noter les aliments contenant du dextrose

Pour un aliment emballé, notez la portion que vous avez consommée en utilisant les informations nutritionnelles correspondantes. La quantité totale de glucides comprend déjà le dextrose, ainsi que l’amidon et les autres sucres : ajouter une entrée distincte pour le sucre reviendrait à le compter deux fois. Choisissez la fiche disponible qui correspond le mieux au produit exact, ou saisissez vous-même les informations de l’étiquette.

Pour un plat fait maison, notez chaque ingrédient utilisé dans la recette. Si vous avez ajouté directement du dextrose, indiquez la quantité incorporée à l’ensemble de la recette et répartissez-la entre les portions réellement servies. Si vous ne connaissez ni la recette ni l’étiquette, choisissez une fiche correspondant à un aliment comparable et considérez le résultat comme une estimation.

Les fruits, le lait et d’autres aliments simples contiennent naturellement des sucres, mais cela ne signifie pas que du dextrose a été ajouté comme ingrédient. Si vous souhaitez précisément suivre le dextrose ajouté, distinguez cette note de votre total général de sucres. Ce qui compte, c’est ce qu’indique la liste des ingrédients, et non le goût sucré de l’aliment.

• Faites correspondre la portion notée dans votre journal à la quantité consommée
• Utilisez la valeur complète en glucides indiquée pour l’aliment emballé
• Ne comptez le dextrose qu’une seule fois
• Enregistrez les aliments que vous consommez souvent avec les informations exactes de leur étiquette