Terrin

Terrin, et, sakatat, balık ya da sebzelerin kalıpta pişirilip dilimlenerek servis edildiği bir yemektir. Pate genellikle daha ince çekilir ve sürülür; terrinde malzeme daha iri parçalı kalabilir.

Karışımı yağlanmış kalıba bastırarak doldur, üzerini kapat ve kalıbı sıcak su dolu daha büyük bir tepsiye oturt. 160 °C fırında, etli terrinin ortası en az 70 °C olana kadar pişir; kalıpta soğutup buzdolabında dinlendirmek dilimlerin dağılmasını önler.

Soğuk terrini keskin bir bıçakla ince dilimle; kızarmış ekmek, kornişon turşu, hardal veya soğan chutney ile sun. Karışık yeşillik ve ekşi bir sos, etin yağlı tadını dengeler.

Pişmiş terrini kapalı kapta, buzdolabının soğuk bölümünde sakla ve 3–4 gün içinde tüket. Dilimlenmiş terrin daha çabuk kurur; servis edeceğin kadarını kesip kalanını hemen kapat.

Soğuk sandviçte terrin yerine pate kullanabilir, vejetaryen bir seçenek için mantar ve mercimeği baharatlarla kalıpta pişirebilirsin. Mantarları önce yüksek ateşte suyunu çektir; böylece sebzeli terrin keserken dağılmaz.

Ördek terrini, ördek etiyle yapılan belirli bir terrin türüdür; genel terrin farklı et, balık veya sebzelerle hazırlanabilir. Ördek terrini 100 g'da 322 kcal ve 13,2 g protein içerirken terrin 218 kcal ve 26 g protein içerir.

Terrinin proteini 100 g'da 26 g'dır; ancak tarifteki et, balık veya sebze seçimi miktarı değiştirir. İnce bir dilim yerine porsiyonunu tartmak, ne kadar yediğini anlamanın en kolay yoludur.