Tagliatelle

Bol kaynar, tuzlu suya atıp ara sıra karıştır. Kuru tagliatelle genellikle 7–10 dakikada, taze olanı 2–4 dakikada pişer; paketteki süreyi esas al ve süzmeden önce bir kepçe haşlama suyu ayır.

Geniş şeritleri yoğun sosları iyi tuttuğundan et ragùsu, mantarlı krema sosu ve tereyağıyla adaçayı sosu yakışır. Sosu makarnayla tavada bir dakika harmanla; kıvamı açmak için ayırdığın haşlama suyundan ekle.

Fettuccine, genişliği ve sos tutuşuyla en yakın seçenektir; pappardelle daha geniş şeritli olduğundan et ragùsu gibi yoğun soslarla iyi gider. Elinde yalnızca spagetti varsa onu da kullanabilirsin, ancak sos tagliatelle kadar iyi tutunmaz.

Makarnayı süzüp soğuttuktan sonra hava almayan bir kaba koy ve buzdolabında üç güne kadar sakla. Yeniden ısıtırken tavaya birkaç kaşık su veya sos ekleyip karıştır; böylece şeritler birbirine yapışmaz.

İkisi de uzun, yassı makarna şeritleridir ve benzer soslarla servis edilir. Tagliatelle geleneksel olarak yumurtalı hamurdan kesilir; fettuccine ise özellikle İtalyan mutfağında çoğunlukla biraz daha dar şeritler olarak bilinir.

İtalyancada tagliare “kesmek” anlamına gelir; tagliatelle adı, hamurun şeritler hâlinde kesilmesine gönderme yapar. Bu makarna özellikle Emilia-Romagna mutfağıyla ve et ragùsuyla tanınır.