Tabule salatası

İnce bulguru geniş bir kaba alıp üzerine sıcak su dök; yaklaşık 10 dakika şişmesini bekle. Suyunu çekince çatalla havalandır ve soğuduktan sonra salataya kat; fazla su eklersen tabule sulu olur.

Maydanozu yıkadıktan sonra iyice kurula; ıslak yapraklar salatayı sulandırır. Yaprakları saplarıyla birlikte çok ince kıy, ama rondodan geçirme: ezilen maydanoz hem rengini hem diri dokusunu kaybeder.

Bulguru, kıyılmış maydanozu ve diğer malzemeleri önceden hazırlayabilirsin; ancak limon ve zeytinyağını servis etmeden hemen önce eklemek salatanın diri kalmasına yardımcı olur. Artanı kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve kısa süre içinde tüket.

Tabule; ızgara sebze, humus, falafel ve köfteyle iyi gider. Lübnan mezze sofrasında genellikle marul yapraklarıyla birlikte sunulur; tabuleyi marul yaprağına koyup lokma gibi yiyebilirsin.

İnce bulgur bulamazsan kinoa kullanabilirsin; pişirip tamamen soğuttuktan sonra maydanoz ve domatesle karıştır. Doku ve tat geleneksel tabuledekinden farklı olur; kinoa bulgur gibi sıcak suyla şişirilmez.

Klasik tabule ince bulgurla yapılır ve bulgur buğdaydan geldiği için glutensiz değildir. Glutenden kaçınman gerekiyorsa bulgur yerine kinoa kullan.

Tabule, Levant mutfağının maydanoz ağırlıklı salatasıdır; Lübnan ve Suriye mutfaklarıyla özellikle özdeşleşir. Adı Arapçadaki “taabil” sözüyle ilişkilendirilir; bu söz baharatlamak ya da tatlandırmak anlamına gelir.