Stracciatella dondurması

Sütlü, genellikle vanilyayla hafifçe aromalandırılmış bir dondurmanın içindeki ince çikolata parçalarıdır. Çikolata, dondurma karıştırılırken eklenir; böylece iri parçalar yerine çıtır, ince kırıntılar oluşur.

Sütlü dondurma tabanı makinede koyulaşmaya başladığında eritilmiş bitter çikolatayı ince bir ip gibi içine dök; karıştırma çikolatayı kırıp küçük parçalara ayırır. Makinen yoksa dondurmayı dondurucuda sertleşene kadar bekletip her yarım saatte bir karıştır, son karıştırmada soğumuş, ince kıyılmış çikolatayı ekle.

Dondurucudan çıkardıktan sonra oda sıcaklığında yaklaşık 5–10 dakika beklet; kaşıkla alması kolaylaşır, çikolata parçaları da çıtırlığını korur. Fazla yumuşamasını beklemeden servis et.

Hava almayan, dondurucuya uygun bir kapta sakla ve yüzeyine temas edecek şekilde yağlı kâğıt ya da streç film ser. Dondurucuyu yaklaşık −18 °C’de tut; çözülen dondurmayı tekrar dondurmak dokusunu bozar.

Çikolatalı dondurmanın tabanı kakao veya çikolatayla karıştırılır; stracciatella ise çoğunlukla sade sütlü taban ve içindeki ince, çıtır çikolata parçalarından oluşur. Bu nedenle her kaşıkta çikolata tadı ve dokusu farklı yoğunlukta gelir.

Espressoyla birlikte servis edebilir veya üzerine sıcak espresso dökerek affogato yapabilirsin. Taze çilek, armut dilimleri ya da sade bir kek de sütlü tabanıyla uyum sağlar.