Sığır iç yağı

İç yağı küçük küpler hâlinde doğra; kalın tabanlı bir tencerede, çok kısık ateşte ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 45–60 dakika erit. Yağ sıvılaşıp parçalar altın rengine dönünce süz; yüksek ateşte tutarsan çabuk yanıp ağır kokabilir.

Eritilmiş sığır iç yağıyla patates kızartabilir, kavurma yapabilir ya da hamur işlerinde tereyağı veya margarin yerine kullanabilirsin. Kuzu eti ve kuyruk yağıyla hazırlanan kebap tariflerinde de küçük miktarda, lezzet vermesi için kullanılabilir.

Çiğ iç yağını kapalı bir kapta buzdolabında 1–2 gün içinde kullan; daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp dondur. Eritilmiş yağı temiz, kuru ve kapaklı bir kavanoza koyup buzdolabında sakla; içine su ya da yemek kırıntısı girmemesine dikkat et.

Kızartma ve kavurmada eritilmiş tereyağı, sade yağ veya bitkisel yağ kullanabilirsin; ancak yemeğin kokusu ve tadı değişir. Hamur işlerinde tereyağı daha yakın bir sonuç verir, fakat tarifteki miktarı bire bir değiştirmeden önce hamurun kıvamını kontrol et.

Sığır iç yağı, hayvanın iç organlarının çevresindeki yağ dokusudur; sığır yağı ise daha genel olarak sığırdan elde edilen yağı anlatır ve eritilmiş yağı da kapsayabilir. Tarif iç yağı istiyorsa, kasapta çiğ ve parçalanmamış yağ dokusunu aramalısın.

Çiğ sığır iç yağı sert ve çiğnemesi zor olduğundan genellikle eritilerek ya da yemek içinde pişirilerek kullanılır. Çiğ etle temas eden bıçak ve kesme tahtasını yıkamadan başka yiyeceklerde kullanma.