Serrano jambonu

Domuz budu tuzlanır, ardından serin ve havadar koşullarda aylarca kurutulup olgunlaştırılır. Bu süreç eti yoğunlaştırır; ince kesildiğinde aroması daha belirgin olur.

Kürlenip olgunlaştırıldığı için paketten çıkarıp doğrudan yiyebilirsin. Sıcak yemeğe katacaksan son anda ekle; uzun süre pişirmek dilimleri sertleştirir ve tuzunu yoğunlaştırır.

Açılmış dilimleri buzdolabında, hava almayacak biçimde sakla ve birkaç gün içinde tüket. Servisten önce kısa süre oda sıcaklığında bekletmek aromasını ve yumuşaklığını ortaya çıkarır.

İnce dilimleri kavunla, kızarmış ekmek ve domatesle ya da zeytinle servis edebilirsin. İspanyol usulü yumurtalı patates yemeği huevos rotos’a da pişirme sonunda eklenir.

İnce dilimlenmiş prosciutto benzer şekilde soğuk tabaklarda ve sandviçlerde kullanılabilir; lezzeti daha yumuşak, yağ oranı daha yüksektir. Pişmiş tariflerde füme jambon da iş görür ama tadı farklı olur.

Serrano jambonu daha fazla protein içerir: 100 gramında 31 g, Parma jambonunda 26,7 g protein vardır. Parma jambonu daha yağlıdır; 100 gramında 21,8 g yağ bulunurken Serrano jambonunda 15 g yağ vardır.

Kuru jambonda görülen küçük beyaz noktalar çoğu zaman olgunlaşma sırasında oluşan tirozin kristalleridir; tek başına bozulma belirtisi değildir. Ancak ekşi-kötü koku, yapışkan yüzey veya küf görürsen tüketme.