Şaşlık

Şaşlık çoğunlukla kuzu, dana ya da tavuk etinin kuşbaşı doğranıp şişe dizilmesiyle hazırlanır. Etleri benzer büyüklükte kesersen eşit pişer; aralarına soğan veya biber de dizebilirsin.

Etleri soğan, sıvı yağ, tuz ve karabiberle harmanlayıp kapalı kapta buzdolabında en az birkaç saat beklet. Limon suyu veya sirke kullanacaksan ölçülü ekle; uzun süre asitte kalan etin dokusu yumuşayıp dağılabilir.

Yaklaşık 3–4 cm’lik et küplerini kızgın ızgarada şişleri ara sıra çevirerek pişir; süre etin türüne ve ateşe göre değişir. Tavuk şaşlıkta en kalın parçanın içi 75 °C’ye ulaşmalı; çiğ ete değen tabağı pişmiş et için kullanma.

Şaşlığı lavaş, közlenmiş domates ve biber, soğan salatası ya da pilavla servis edebilirsin. Şişte pişmesi ve marine edilmesi, onu mangal sofralarının ve açık ateşte yapılan yemeklerin tanıdık bir parçası hâline getirir.

İkisi de şişte pişen et yemeğidir; şaşlıkta et çoğunlukla marine edilip iri küpler hâlinde dizilir. Şiş kebap daha geniş bir yemek adıdır ve etin doğranışı, baharatı ve eşlikçileri tarife göre değişebilir.

Artan şaşlığı piştikten sonra iki saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır ve üç gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken etin her tarafı iyice ısınsın; çiğ et için kullanılan marinadı pişirmeden sos olarak kullanma.