Salsa verde

Adı “yeşil sos” anlamına gelir; tek bir tarifi yoktur. İtalyan usulünde maydanoz, kapari, ançüez, sarımsak ve zeytinyağı öne çıkar; Meksika usulü salsa verde ise çoğunlukla yeşil domatesle yapılır.

İtalyan usulü için maydanozu kapari, ançüez ve sarımsakla ince kıy; zeytinyağı, limon suyu ve az sirkeyle karıştır. Malzemeleri blenderda püre etmek yerine bıçakla kıymak, sosun dokusunu daha canlı tutar.

İtalyan usulü salsa verde, haşlanmış etin yanında ve ızgara balık, patates ya da sebzelerin üzerinde kullanılır. Meksika usulü olanı ise taco, quesadilla ve yumurtalı yemeklere ekleyebilirsin.

Sosu kapaklı bir kaba alıp buzdolabında sakla; yüzeyini ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplamak kararmayı yavaşlatır. İçindeki taze otlar nedeniyle kısa sürede tüket; temiz kaşık kullan ve kötü koku ya da görünüm fark edersen at.

İtalyan usulü salsa verde yerine maydanoz, limon ve zeytinyağıyla hazırlanmış gremolata kullanabilirsin; kapari ve ançüez varsa ekşi-tuzlu tadı daha çok yaklaşır. Meksika usulü içinse yeşil domatesli salsa yerine limonlu, kişnişli bir sos tercih et.

İsimleri benzer olsa da tarifleri değişebilir: İtalyan salsa verdesi genellikle ot ve zeytinyağı ağırlıklıdır, Meksika salsa verdesi ise yeşil domates temellidir. Salsa verde sosunda 480 kcal, 51 g yağ bulunurken salsa verde sosu 480 kcal ve 51 g yağ içerir; fark tarif ve ürün içeriğinden kaynaklanır.