Pekan cevizi

İçlerini tek kat hâlinde tepsiye yay ve önceden ısıtılmış 160 °C fırında 8–10 dakika kavur; yarı sürede karıştır. Kokusu belirginleşince çıkar, çünkü tepside soğurken de pişmeye devam eder.

Sert kabuğu ceviz kıracağıyla, dikiş çizgisini hedefleyerek kır; içini ezmemek için baskıyı yavaşça artır. Kabuğu kırılmış içleri alırken küçük parçaları ayıkla.

Yağlı içleri hava almayan kapta, serin ve karanlık bir yerde sakla. Daha uzun süre taze kalması için buzdolabına, aylarca saklayacaksan dondurucuya koy; kullanmadan önce oda sıcaklığına getir.

Pekan turtası en bilinen kullanım alanlarından biridir. Doğranmış içleri yulaf lapasına, yoğurda, salataya veya kurabiyeye katabilir; fırında tatlı patatesin üzerine serpebilirsin.

Pekan turtası veya kurabiyede ceviz, benzer kıtırlık ve hafif tatlı aromasıyla iyi bir alternatiftir. Daha yumuşak, tereyağımsı bir tat istersen makademya fındığı kullan; tarifteki miktarı aynı tutabilirsin.

Brezilya cevizi az farkla daha yağlıdır: 100 g’da 67,8 g yağ içerir; pekan cevizindeki miktar 72 g’dır. Pekan cevizi daha az protein içerir: 11 g’a karşılık Brezilya cevizinde 14,2 g.

Yaklaşık 30 g’lık bir avuç pekan cevizi 217 kcal içerir. Ara öğünde avucuna koyup yemek, paketten gelişigüzel atıştırmaktan porsiyonu takip etmeyi kolaylaştırır.

Kabuklu olanlar daha uzun süre taze kalır; kabuğunda çatlak veya delik bulunmayanları seç. İç olarak alıyorsan nemli, buruşmuş ya da acımsı-küflü kokanları alma.