Nasi goreng

Endonezya usulü kızarmış pilavdır; genellikle önceden pişirilip soğutulmuş pirinç, sarımsak, arpacık soğanı, acı biber ezmesi ve tatlı soya sosuyla hazırlanır. Yumurta, tavuk, karides ya da sebze de eklenebilir.

Soğumuş pirinç daha kuru ve diri olur; tavada ezilip lapa hâline gelmeden kızarır. Sıcak, yeni pişmiş pirinç kullanacaksan önce tepsiye ince bir tabaka hâlinde yayıp buzdolabında soğut.

Tavayı iyice ısıtıp az yağda sarımsak, arpacık soğanı ve sambalı kokusu çıkana kadar kavur. Pirinci ekleyip yüksek ateşte birkaç dakika karıştır; tatlı soya sosunu tavaya değil pirince gezdir, böylece daha eşit dağılır ve yanmaz.

Üzerine göz yumurta koyabilir; yanında salatalık, domates ve çıtır karides krakeriyle servis edebilirsin. Acıyı artırmak için sambal, ferah bir eşlikçi için taze salatalık dilimleri kullan.

Piştikten sonra en geç iki saat içinde sığ bir kaba alıp buzdolabına koy; ertesi gün iyice buhar çıkana kadar tavada yüksek ateşte ısıt. Pişmiş pirinci oda sıcaklığında uzun süre bekletme ve birden fazla kez ısıtma.

Normal soya sosuna az miktarda esmer şeker veya pekmez karıştırarak tatlı-tuzlu tadı yaklaştırabilirsin. Karışımı azar azar ekle; fazla sıvı pirinci yumuşatır.

Yumurtalı nasi goreng’de yumurta özellikle yemeğin belirgin bir parçasıdır; sade nasi goreng’de yumurta bulunması şart değildir. Yumurta ekleyeceksen önce tavada pişirip son aşamada pirinçle karıştır.