Nane

Bir fincan kaynar suya birkaç taze nane dalı ya da bir tatlı kaşığı kuru nane koy. Üstünü kapatıp 5–10 dakika demle, sonra süz.

Kuru naneyi çorba ve soslarda yağda birkaç saniye çevirerek kokusunu ortaya çıkar; yakmamaya dikkat et. Taze naneyi ise aromasını koruması için pişirmenin sonuna doğru ekle.

Sapların ucunu kesip naneyi az su konmuş bir kavanoza yerleştir; yaprakları gevşekçe bir poşetle örtüp buzdolabına koy. Suyu birkaç günde bir yenile.

Evet. Yaprakları yıkayıp iyice kurula, doğrayıp küçük kaplarda dondur; çorba ve soslara çözdürmeden ekleyebilirsin. Buz kalıplarına suyla koymak da tek kullanımlık porsiyonlar hazırlamanı sağlar.

Nane cacık ve ayran aşına, mercimek çorbasına, dolma harcına ve yoğurtlu soslara çok yakışır. Kuru nane özellikle yağda kısa süre çevrilip çorbanın üzerine gezdirildiğinde belirgin bir aroma verir.

Kullanabilirsin; kuru nane daha yoğun koktuğu için tarifte istenen taze nane miktarının yaklaşık üçte biriyle başla. Yaprakları yemeğin başında değil, sonlara doğru eklemek aromasını korur.

İkisi de Mentha cinsindendir, ancak farklı nane türleri veya adlandırmaları olabilir. Kıvırcık nanenin yaprakları kıvrımlıdır; belirgin aroması nedeniyle mutfakta çoğunlukla taze kullanılır.