Lutefisk

Lutefisk, kurutulmuş morinanın suya yatırılıp ardından kostik soda çözeltisiyle işlenmesiyle hazırlanır. Yenmeden önce kostik soda kalıntısını gidermek için balık uzun süre suda bekletilir; bu işlem ona yumuşak, jelimsi bir doku verir.

Balığı fırın kabına alıp üzerini kapat ve 200 °C’de yaklaşık 25–30 dakika, opaklaşıp kolayca ayrılana kadar pişir. Fazla pişirmek dokusunu daha da dağıtabilir; pişirme süresi parçaların kalınlığına göre değişir.

Hayır. Lutefisk, kostik soda işleminden sonra iyice durulanıp uygun biçimde hazırlanmalı ve pişirilmelidir; çiğ ya da yeterince arındırılmamış ürün yenmez.

Haşlanmış patates, bezelye püresi ve çıtır kızarmış pastırma benzeri tuzlu domuz etiyle servis edilmesi yaygındır. Hardal veya eritilmiş tereyağı da yumuşak balığın yanında sık kullanılan eşlikçilerdendir.

Taze, hazırlanmış lutefiski buzdolabında kapalı bir kapta tut ve mümkün olan en kısa sürede pişir. Dondurulmuş ürünü buzdolabında çözdür; pişmiş artıkları da soğuduktan sonra buzdolabına kaldır.

Benzer bir balık yemeği hazırlamak için morina kullanabilirsin; ancak lutefiskin jelimsi dokusunu vermez. Tuzlanmış morina daha belirgin tuzlu bir tat katar ve pişirmeden önce fazla tuzunun giderilmesi gerekir.