Lahana çorbası

Doğranmış soğanı az yağda yumuşat, ince kıyılmış lahanayı ve havucu ekleyip birkaç dakika çevir. Üzerini geçecek kadar su ya da et suyu koy; lahana yumuşayana kadar yaklaşık 20–30 dakika kısık ateşte pişir. Daha koyu bir kıvam için pişmenin sonunda bir kepçe sebzeyi ezip tencereye geri kat.

Lahanayı tencereye atmadan önce soğanla kısa süre kavur ve çorbayı kapağı kapalı, harlı ateşte uzun süre kaynatma. Biraz limon suyu ya da sirke eklemek kokuyu dengeler; asidi pişmenin sonuna doğru kat.

Klasik lahana çorbası için sıkı yapraklı beyaz lahana kullan; dış yaprakları ayırıp lahanayı ince ince doğra. Kara lahana ile yapılan çorbanın tadı daha belirgin, pişme süresi ise yaprakların sertliğine göre daha uzun olabilir.

Çorbayı sığ kaplara bölüp oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden soğut ve buzdolabında üç gün içinde tüket. Dondurabilirsin; çözdürdükten sonra tencerede iyice ısıt. Patatesli çorbalar çözülünce dokusunu kaybedebileceğinden, donduracaksan patatesi sonradan eklemek daha iyi sonuç verir.

Çorbayı kızarmış ekmek, yoğurt ya da sade pilavla servis edebilirsin. Daha doyurucu bir tencere yemeği için içine kuru fasulye, patates veya küçük doğranmış et ekle; yanında ekşi mayalı ekmek de iyi gider.

Evet; ince doğranmış lahana turşusu çorbaya ekşi ve tuzlu bir tat verir. Turşuyu durulamadan kullanacaksan tuzu en sona bırak, çünkü turşunun salamurası çorbaya tuz katacaktır.