Kuzu kebap

Şişte pişireceksen kuzu kolu veya butu iri küpler hâlinde doğrat; daha yağlı kol eti ızgarada kurumaya daha az eğilimlidir. Çok yağsız et kullanıyorsan küplerin arasına kuyruk yağı ekleyebilirsin.

Et küplerini soğan suyu, yoğurt, az zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayıp buzdolabında birkaç saat beklet. Şişe dizmeden önce fazla marinadı sıyır; üzerindeki yoğurt ateşte çabuk yanabilir.

Etleri şişe birbirine değmeyecek şekilde diz ve iyice kızmış ızgarada, sık sık çevirerek pişir; küplerin büyüklüğüne göre yaklaşık 8–12 dakika sürer. Kıyılmış etten hazırlanmış kebapta iç sıcaklık 71 °C’ye ulaşmalı.

Piştikten sonra iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy ve üç gün içinde tüket. Tavada az su ekleyerek kapağı kapalı biçimde ısıt; böylece et daha az kurur.

Soğanı sumakla ovup közlenmiş biber ve domatesle birlikte sunabilirsin. Lavaş, bulgur pilavı veya köz patlıcan da kuzu kebabın yanında sık kullanılan eşlikçilerdir.

Verilen değerlerde şişte kuzu eti, 100 g’da 137 kcal ile kuzu kebaptan daha az enerji içerir; kuzu kebap için karşılık gelen miktar 209 kcal’dir. Hazırlama biçimi ve etin yağlılığı farkı etkiler.

Dana eti kullanabilirsin; but veya antrikot gibi ızgaraya uygun bir parçayı kuzu etindeki gibi iri küpler hâlinde doğra. Dana eti daha yağsızsa şişte kurumaması için aralara küçük parçalar hâlinde yağ ekle.