Kuzu budu

Eti pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp kısa süre beklet, kurula ve dışını kızgın tavada mühürle. Fırında önce 220 °C’de 20 dakika, ardından 160 °C’de pişir; iç sıcaklık orta pişmiş için 63 °C’ye ulaşınca çıkarıp 15 dakika dinlendir.

Fırında bütün sunacaksan kemikli but daha gösterişli olur ve kemik pişerken ete lezzet katar. Dilimlemesi ve porsiyonlaması kolay olsun istiyorsan kemiksiz but alıp rulo yaptırabilirsin.

Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, biberiye, kekik, karabiber ve az limon suyunu karıştırıp ete yedir; buzdolabında birkaç saat, vaktin varsa bir gece beklet. Fırına vermeden önce yüzeyindeki fazla sarımsak ve otları sıyır ki yanmasın.

Pişmiş eti iki saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp buzdolabına koy; üç-dört gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için dilimleyip hava almayacak biçimde dondur ve çözdürürken buzdolabında beklet.

Patates, arpacık soğan ve havucu etle aynı tepside pişirebilir; tepside biriken et suyunu sebzelerin üzerine gezdirebilirsin. Yanına cacık, mevsim salatası veya bulgur pilavı da yakışır.

Kuzu budu, kuzunun arka bacağından alınan büyük parçadır; kemikli ya da kemiksiz pişirilebilir. Kuzu rostosu ise genellikle fırında pişirilmiş veya dilimlenmeye hazır et için kullanılan addır; kuzu rostosu 100 g’da 126 kcal, kuzu buduysa 189 kcal içerir.

Eti açık tepside pişiriyorsan tepsinin dibine az sıcak su veya et suyu koymak damlayan yağların yanmasını önler; etin üzerini folyo ile kapatmak da kurumayı azaltır. Son bölümde folyoyu çıkarıp üstünü kızart.