Kurabiyeler

Tereyağı fazla yumuşamışsa ya da hamur yeterince soğumamışsa kurabiye yayılabilir. Şekil verdiğin hamuru fırına koymadan önce 20–30 dakika buzdolabında dinlendir ve tepside aralarında boşluk bırak.

Çoğu kurabiye, önceden ısıtılmış 170–180 °C fırında 10–15 dakikada pişer. Kenarları hafif renk alınca çıkar; fırından çıktığında ortası yumuşak görünse de soğurken toparlanır.

Tamamen soğuyan kurabiyeleri hava almayan bir kutuda, oda sıcaklığında sakla; sıcak kurabiyeyi kapatırsan buharı yumuşatır. Çıtır kalmaları için yumuşak kurabiyelerle aynı kutuya koyma.

Evet. Hamuru top ya da dilim hâline getirip kapalı bir kapta dondurabilirsin; pişirmeden önce buzdolabında çözdür. Pişmiş kurabiyeler de tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir.

Kurabiyeyi kenarları altın rengi olana kadar pişir ve fırından çıkarınca tel ızgarada soğut. Sıcakken üst üste koymak buharı hapseder ve gevrekliğini azaltır.

Tereyağı yerine aynı miktarda margarin kullanabilirsin; sonuç biraz farklı bir tat ve doku verebilir. Sıvı yağ bire bir ölçüde iyi bir ikame değildir, çünkü hamurun kıvamını ve kurabiyenin yayılmasını değiştirir.

Yeme: çiğ un ve yumurta zararlı mikroplar taşıyabilir. Hamuru tarifte belirtilen süre ve sıcaklıkta pişir; çiğ hamur tadı istiyorsan bunun için hazırlanmış, ısıl işlem görmüş un ve yumurtasız bir tarif seç.