Kiev usulü tavuk

Fırını 200 °C’ye ısıt. Panelediğin tavukları yağlı kâğıt serili tepsiye dizip yaklaşık 25 dakika pişir; en kalın yerinin iç sıcaklığı 75 °C’ye ulaşmalı. Kesmeden önce birkaç dakika dinlendir ki içindeki sıcak tereyağı hemen akmasın.

Kızartabilirsin: yağı 170 °C’ye getirip tavukları dışı altın rengi olana kadar yaklaşık 6–8 dakika kızart, ardından içlerinin de pişmesi için 200 °C fırında tamamla. İç sıcaklığın 75 °C’ye ulaşması gerekir; pane açılırsa tereyağı yağa sızabilir.

Pane kaplaması çatlamamış ve iç harcı dışarı sızmamış olanı seç. Hazır ürün donuksa çözdürmeden pişirip pişiremeyeceğini ambalajındaki yönteme göre kontrol et; fırın süresi ürünün büyüklüğüne göre değişir.

Tereyağlı içi zengin olduğu için yanında limonlu yeşil salata, buharda pişmiş sebze ya da sade patates püresi iyi gider. Keserken tabağa akan sarımsaklı tereyağını ekmekle sıyırabilirsin.

Artanı piştikten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır ve iki gün içinde tüket. İçinin de ısınması için 180 °C fırında ısıt; merkez sıcaklığı 75 °C’ye ulaşsın. Mikrodalga pane kaplamayı yumuşatabilir.

Çiğ tavuğu ve kullandığın tahtayı hazır yiyeceklerden ayrı tut; ellerini ve temas eden yüzeyleri yıka. İç harcın akmaması için göğüs etindeki kesikleri kapatıp tavuğu sıkıca sar, ardından tamamen pişir.

Benzer akışkan iç için soğuk bitkisel margarin kullanılabilir; maydanoz ve sarımsakla karıştırıp küçük bir parça hâlinde dondurduktan sonra tavuğun içine sar. Zeytinyağı aynı şekilde katılaşmadığından iç harç olarak daha kolay sızar.