Keçi körisi

Kemikli kol veya incik, uzun pişerken yumuşar ve sosa lezzet verir; kuşbaşı kemiksiz but da kullanabilirsin. Eti önce tencerede parti parti mühürle, böylece suyunu salıp haşlanmaz.

Baharatlı sosu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 1,5–2,5 saat pişir; süre parçaların büyüklüğüne göre değişir. Et çatalın ucuyla kolayca ayrıldığında hazırdır; tencere kurursa azar azar sıcak su ekle.

Eti ve soğanı mühürleyip baharatlarla kısa süre kavurduktan sonra sıvıyı ekle. Basınç oluştuktan sonra kuşbaşı keçi etini yaklaşık 30–40 dakika pişir; basıncı güvenle düşürüp etin yumuşaklığını kontrol et.

Sade pirinç pilavı, naan ya da başka bir yassı ekmek sosu toplamak için iyi eşlik eder. Yanına salatalık ve yoğurtla hazırlanan raita veya limonlu, taze otlu bir salata koyabilirsin.

Pişmiş körinin buzdolabında saklanacak kısmını iki saat içinde sığ kaplara alıp soğut. Kapalı kapta üç güne kadar saklayabilir; yeniden ısıtırken her tarafının iyice buhar çıkaracak kadar sıcak olmasını sağla.

Keçi eti yerine kuzu eti kullanabilirsin; benzer şekilde uzun ve kısık ateşte pişir, ancak yumuşaklığını daha erken kontrol et. Sığır eti de uygundur, fakat seçtiğin parçanın yavaş pişirmeye elverişli olması gerekir.

Keçi körisinde köri baharatları ve çoğunlukla soğanlı, yoğun bir sos öne çıkar; keçi güvecinde ise sebze ve et suyu daha belirgin olabilir. Keçi körisinin 100 gramı 147 kcal, keçi güvecininki 113 kcal enerji sağlar.