Kabartma tozu

Hayır. Kabartma tozunda kabartıcı maddeye ek olarak asit de bulunur; karbonatın hamuru kabartması için yoğurt, limon suyu veya sirke gibi asitli bir malzeme gerekir.

Kabartma tozunu un ve diğer kuru malzemelerle karıştır, ardından sıvıları ekle. Hamuru fazla bekletmeden kalıba döküp önceden ısıtılmış fırına ver; böylece oluşan gazı hamurun içinde tutarsın.

Bir ölçü kabartma tozu yerine dörtte bir ölçü karbonat ve yarım ölçü krem tartar kullanabilirsin. Krem tartar yoksa limon suyu da asit sağlar; ancak eklediğin sıvı, tarifin dengesini değiştirebilir.

Bir çay kaşığı kabartma tozunu sıcak suya dök. Hemen ve belirgin biçimde köpürüp kabarcıklanıyorsa kullanabilirsin; tepkime zayıfsa hamurun iyi kabarmayabilir.

Nem almaması için kapağı sıkıca kapanan bir kapta, serin ve kuru bir dolapta sakla. Islak kaşık sokma; nem, tozun kapta topaklanmasına ve kabartma gücünün azalmasına yol açabilir.

Kek, pankek, poğaça ve bisküvi gibi fırın ürünlerinde kullanılır. Hamurun her tarafında eşit kabarma için önce una karıştır; sıvı malzemelere tek başına ekleyip topak bırakma.

Kabartma tozu suyla ve ısıyla hızla tepkimeye girerek hamuru kabartır; kuru maya ise mayalanma için zamana ihtiyaç duyar. Kek ve pankekte kabartma tozu, ekmek hamurunda ise çoğunlukla kuru maya kullanılır.