Ekşi mayalı ekmek

Dilimleri ekmek kızartma makinesinde ya da kuru tavada orta ateşte, iki yüzü altın rengi olana kadar kızart. Bayatlamış dilimler de böylece yeniden çıtırlaşır.

Kesik yüzü aşağı gelecek şekilde ekmek kutusunda ya da hava alan bir bez torbada, oda sıcaklığında sakla; buzdolabı ekmeğin daha çabuk bayatlamasına yol açar. Birkaç gün içinde tüketemeyeceksen dilimleyip dondur.

Evet. Dilimleri aralarına yağlı kâğıt koyarak hava geçirmeyen bir torbada dondur; yiyeceğin zaman çözündürmeden tost makinesine atabilirsin.

İçindekiler arasında ekşi maya veya un ve suyla beslenmiş maya kültürü bulunmalı; yalnızca ekşi tat, uzun fermantasyon yapıldığını kanıtlamaz. Hamurun ekşi mayayla fermente edildiği bilgisi de seçiminde yardımcı olur.

Çıtır kabuğu ve hafif ekşimsi tadı mercimek çorbası, peynir ve zeytinle iyi gider. Kalın dilimlerini domates ve zeytinyağıyla bruschetta yapmak için de kullanabilirsin.

Çoğu öğünde dilim ekmek gibi kullanabilirsin; sandviçte ve tostta özellikle iyi sonuç verir. Ancak ekşimsi aroması ve sıkı dokusu, nötr tatlı ekmek isteyen tariflerin tadını ve yapısını değiştirebilir.

Verilen değerlerde ekmek 100 g'da 250 kcal, ekşi mayalı ekmek ise 230 kcal sağlar. Dilimin kalınlığı ve ağırlığı da aldığın enerji miktarını etkiler.