Didiklenmiş tavuk

Tavuk butlarını ya da göğüs etini az miktarda su veya et suyuyla, kapağı kapalı tencerede kısık ateşte yumuşayana kadar pişir. Ilınınca iki çatalla lifleri boyunca ayır; pişirme suyundan biraz eklemek etin kuru kalmasını önler.

Kemiksiz tavuk göğsü yüksek basınçta yaklaşık 10 dakika, kemiksiz but eti 12–15 dakika pişer; basınç indikten sonra etin kolayca çatalla ayrıldığını kontrol et. Süre, etin kalınlığına ve tencereye göre değişebilir.

Taco ve quesadilla içi, tavuklu sandviç, dürüm, salata ve çorbalara ekleyebilirsin. Tavada soğan, kimyon ve kırmızı biberle kısa süre çevirerek taco içi hazırlamak özellikle pratiktir.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan, sığ ve kapaklı bir kaba alıp buzdolabına kaldır; 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun süre saklamak için porsiyonlayıp dondur ve buzdolabında çözdür.

Tavaya alıp bir iki kaşık su veya et suyu ekle, kapağı kapalı olarak kısık-orta ateşte her yeri iyice buhar çıkarana kadar ısıt. Mikrodalgada ısıtıyorsan arada karıştır; tavuk merkezinin 75 °C’ye ulaşması güvenlidir.

Benzer lifli doku için didiklenmiş hindi kullanabilirsin; tavuklu tariflerde genellikle aynı şekilde hazırlanır. Vejetaryen bir seçenek arıyorsan mantarı ince şeritler halinde pişirip ayır, ancak tadı ve dokusu tavuktan farklı olur.

100 gram tavukta 26,1 g, didiklenmiş tavukta ise 20 g protein bulunur. Bu fark, didiklenmiş tavuğun pişirme suyuyla birlikte hazırlanmasına ve ürünün içeriğine bağlı olabilir.