Çikolatalı kek

Çikolatayı tereyağıyla benmari usulü erit; yumurta ve şekeri çırpıp ılımış çikolataya yavaşça ekle. Yağlanmış kalıpta 160 °C’de yaklaşık 25–35 dakika pişir; ortası hafifçe sallanırken fırından çıkar, soğudukça toparlanır.

Kenarları sabitlenmiş, ortası hafif nemli ve titrek olmalı; kürdana tamamen temiz çıkmasını beklersen kek fazla pişebilir. Fırından aldıktan sonra kalıpta soğutmak çatlamayı azaltır.

Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında sakla; üç gün içinde tüket. Servisten önce kısa süre oda sıcaklığında bekletirsen dokusu yumuşar ve çikolata aroması belirginleşir.

Yoğun çikolata tadını dengelemek için çilek, ahududu ya da ekşi vişne; daha sade bir eşlikçi olarak şekersiz çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma sunabilirsin.

Bu kekte un kullanmamak tarifin özelliğidir; yumurta, erimiş çikolata ve yağ yapıyı kurar. Daha tok bir doku istersen az miktarda öğütülmüş badem ekleyebilirsin, ancak kek artık yalnızca unsuz değil, bademli olur.

Tarifte buğday unu bulunmaması tek başına glütensiz olduğunu garanti etmez; çikolata ve diğer malzemelerdeki bulaşma da önemlidir. Glütenden kaçınman gerekiyorsa tüm malzemelerin uygun olduğundan ve hazırlık gereçlerinin temiz olduğundan emin ol.

Unsuz çikolatalı kek genellikle daha yoğun, nemli ve çikolata ağırlıklıdır; çikolatalı pasta ise çoğunlukla unlu katlardan oluşur ve krema ya da ganajla hazırlanır. Bu kekte kabarmayı un değil, çoğunlukla yumurta sağlar.