Calzone

Pizza hamurunu yuvarlak aç, iç harcı yarısına koy ve kenarda boşluk bırak. Hamuru yarım ay gibi kapatıp kenarlarını iyice bastır; önceden ısıtılmış 220 °C fırında yaklaşık 15–20 dakika, üzeri kızarana kadar pişir.

İç harcı fazla sulu veya çok bol koymak hamurun içinin pişmesini zorlaştırır. Mozzarella gibi peynirleri süzdür, domates sosunu ölçülü kullan ve calzone’u fırına vermeden önce üstüne küçük bir buhar deliği aç.

Hamurun kenarına sos ya da peynir bulaştırma; boş kalan kenarı hafifçe suyla ıslatıp kapat. Parmaklarınla bastırdıktan sonra çatalla kenarı boyunca iyice mühürle.

Fırını önceden 220 °C’ye ısıt ve calzone’u yaklaşık 15–20 dakika pişir. Hamurun kalınlığına ve iç harca göre süre değişebilir; üstü altın rengi olduğunda ve tabanı da kızardığında hazırdır.

Ricotta veya mozzarella, domates sosu ve fesleğen klasik seçeneklerdendir; mantar, ıspanak, zeytin ya da pişmiş sucuk da ekleyebilirsin. Sulu sebzeleri önce tavada pişirip suyunu çektir ki hamur ıslanmasın.

Pizza açık halde pişerken calzone hamuru iç harcın üzerine kapatılarak yarım ay biçiminde pişirilir. Bu yüzden calzone’un içi daha nemli kalır ve harç hamurun içinde taşınır.

Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve üç gün içinde tüket. Tabanının çıtır kalması için 180 °C fırında yaklaşık 8–10 dakika ısıt; mikrodalga hamuru yumuşatabilir.