Borş çorbası

Pancar, lahana, patates ve havucu doğrayıp et ya da sebze suyunda pişir; pancar yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika yeter. Domatesi ve limon suyu ya da sirkeyi pişmenin sonlarına doğru eklemek pancarın rengini canlı tutar.

Yaygın tariflerde pancarın yanında lahana, patates, havuç, soğan ve domates bulunur; et suyu veya sebze suyu kullanılır. Dereotu ve servis sırasında eklenen ekşi krema da sık rastlanan tamamlayıcılardır.

Evet. Et suyu yerine sebze suyu kullanıp çorbayı pancar, lahana, patates ve havuçla pişirebilirsin; doyurucu olması için fasulye de eklenebilir. Ekşi krema kullanacaksan etsiz tarif için uygun olduğundan emin ol.

Üzerine dereotu ve bir kaşık ekşi krema koy; yanında koyu renkli ekmek iyi gider. Çorba dinlenince lezzeti belirginleştiği için çoğu tarifte bir sonraki gün de servis edilir.

Çorbayı piştikten sonra hızla soğutup kapalı bir kaba aktar ve buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Donduracaksan ekşi kremayı eklemeden porsiyonla; çözdürüp iyice ısıttıktan sonra kremayı servis ederken koy.

Borş çorbasında pancara çoğunlukla lahana, patates ve başka sebzeler eşlik eder; pancar çorbası ise genellikle pancarın tadını daha çok öne çıkarır. Tarifler değişse de borşta hafif ekşi tat sık görülür.

Adlar tariflerde örtüşebilir; ikisinde de pancar temel malzemedir. “Pancar borş çorbası” adı pancarı özellikle belirtirken borş çorbası lahana, patates ve et suyu gibi başka malzemelerle de hazırlanabilir.