Agar agar

Agar agar, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bitkisel bir jelleştiricidir; jelatin gibi hayvansal kaynaklı değildir. Soğuyunca sert ve kesilebilir bir jel oluşturur.

Tozu önce soğuk sıvıya karıştır, ardından kaynama noktasına getirip 1–2 dakika kaynat; yalnızca ısıtmak jelleşmesi için yeterli olmaz. Soğurken hızla katılaştığından karışımı bekletmeden kalıba dök.

Başlangıç ölçüsü olarak 500 ml sıvıya yaklaşık 2 g agar agar tozu kullan; daha sert bir jel için miktarı artırabilirsin. Ürün pul veya çubuk biçimindeyse tozla aynı ölçüyü uygulama; önce ufalayıp erit ve kıvamı küçük bir denemeyle kontrol et.

Bire bir ölçüyle değiştirilmez: agar agar daha güçlü ve daha kırılgan bir jel verir, ayrıca kaynatılması gerekir; jelatin ise kaynatılmadan çözündürülür. Jelatin isteyen tarifte agar agar kullanacaksan az miktarla başlayıp tarifi yeniden dengele.

Toz, pul veya çubuk agar agarı ağzı sıkıca kapalı, kuru bir kapta; ocak ve buhar gibi nem kaynaklarından uzakta sakla. Nem alırsa topaklanıp sıvıda eşit dağılması zorlaşabilir.

Agar agar kaynarken sıvıda çözünür, fakat jeli esas olarak soğuyunca kurar; oda sıcaklığında bile jelatinli karışımlardan daha çabuk katılaşabilir. Bu nedenle karışımı kaynattıktan sonra kalıba gecikmeden aktar.

Agar agarın lifi yüksektir: 100 g’da 74 g lif bulunur. Tariflerde genellikle az miktarda kullanıldığı için porsiyondaki miktar, kullandığın ölçüye bağlıdır.