Matcha: o que saber antes de adicionar ao seu diário alimentar

O que é matcha, afinal

O matcha é feito de folhas de chá que são cultivadas, colhidas, secas e moídas até virarem um pó fino. Em vez de deixar as folhas em infusão e retirá-las, você mistura o pó à água ou a outro líquido. Isso dá ao matcha sua cor verde intensa, seu sabor herbáceo e um leve amargor.

O sabor pode variar de fresco e vegetal a bastante amargo, dependendo do matcha e do modo de preparo. A água quente, mas não fervente, costuma deixar o sabor mais suave. Você pode ajustar a quantidade de pó e de líquido de acordo com a sua preferência.

• Matcha misturado com água
• Matcha acrescentado ao leite
• Matcha misturado com iogurte ou aveia
• Matcha usado em preparações assadas

O que registrar no seu diário alimentar

Matcha puro misturado com água geralmente tem poucas calorias, embora a quantidade exata dependa de quanto pó você usa. Os complementos costumam fazer mais diferença no registro do que o próprio chá. Leite, bebidas adoçadas, xaropes, açúcar, mel e pós saborizados devem ser registrados separadamente, a menos que o app tenha uma receita completa cadastrada.

Para uma bebida feita em casa, registre cada ingrediente com base no rótulo ou no método que você costuma usar no diário. Para uma bebida pronta, confira as informações disponíveis sobre ingredientes e nutrientes em vez de escolher a primeira opção genérica de matcha. As receitas variam, mesmo quando as bebidas têm nomes parecidos.

Se você usar matcha em mingau, iogurte ou preparações assadas, inclua-o na receita completa. Divida a receita pronta pelo número de porções que você realmente servir. Isso é mais útil do que tratar o matcha como a principal fonte de calorias do prato.

• Registre o matcha em pó usado
• Adicione o tipo e a quantidade de leite
• Inclua adoçantes e xaropes saborizados
• Registre coberturas, creme ou espuma adoçada
• Salve combinações que você repete como uma receita

A quantidade de cafeína pode variar

O matcha contém cafeína, mas a quantidade não é igual em todas as porções. Ela varia conforme a quantidade de pó, o produto e o modo de preparo da bebida. Uma bebida de cafeteria também pode conter outros ingredientes à base de chá ou café, então o total pode ser diferente do de uma versão feita em casa.

A sua resposta à cafeína é individual. Se você a acompanha, use o rótulo do produto ou as informações do fabricante, quando disponíveis, e registre a porção que realmente consumiu. Observe como o horário se relaciona com seu sono, apetite e bem-estar geral, em vez de confiar apenas em um valor genérico de banco de dados.

O matcha também contém um aminoácido chamado L-teanina, que ocorre naturalmente no chá. Isso não elimina a cafeína nem faz com que todas as porções tenham o mesmo efeito. Ainda assim, faz sentido contar o matcha entre as bebidas com cafeína.

• Confira o tamanho da porção na embalagem
• Anote quanto pó você usou
• Inclua outros ingredientes com cafeína
• Registre o horário, se isso for importante para você

Como preparar uma xícara mais cremosa e sem grumos

O matcha pode formar grumos porque o pó fino não se dissolve como o açúcar. Peneirá-lo primeiro e acrescentar uma pequena quantidade de água pode ajudar a formar uma pasta lisa. Depois, você pode misturar aos poucos mais água ou leite.

Água muito quente pode deixar o sabor mais áspero. Deixe a água recém-fervida esfriar um pouco antes de misturá-la ou siga as instruções da embalagem. Se a bebida ficar forte demais, acrescente mais líquido antes de recorrer a mais adoçante.

Para uma bebida gelada, misture o matcha com um pouco de água antes de acrescentar leite ou água gelados. Isso ajuda a distribuir o pó de maneira mais uniforme. O gelo altera a intensidade à medida que derrete, então prove a bebida pronta antes de ajustá-la.

• Peneire o pó para desfazer os grumos
• Misture primeiro com um pouco de água
• Acrescente o restante do líquido aos poucos
• Ajuste a intensidade com líquido, em vez de depender apenas da doçura

Matcha não é automaticamente uma opção leve

A palavra matcha descreve um ingrediente, não o conteúdo nutricional total de uma bebida ou lanche. Uma xícara pura e uma bebida de matcha adoçada podem gerar registros muito diferentes no diário. Bolos, biscoitos e sobremesas de matcha ainda precisam ser registrados como alimentos completos.

A cor verde não é um indicador confiável da quantidade de matcha em um produto. Alguns alimentos usam uma pequena quantidade para dar sabor ou cor, junto com açúcar, gordura e farinha. Se registrar com precisão for importante para você, confira a lista de ingredientes e a tabela nutricional.

Não é preciso dar ao matcha um tratamento especial no seu diário. Considere-o parte da refeição ou da bebida e concentre-se nos ingredientes e na porção que você consumiu. O seu padrão alimentar geral importa mais do que um item conter matcha.

• Compare o tamanho da porção com o que você consumiu
• Confira se há açúcar ou xarope adicionados
• Observe o leite ou a base usados
• Registre o lanche ou a bebida completos, não apenas o matcha

Como escolher e armazenar matcha

O matcha perde o frescor quando fica exposto ao ar, calor, umidade e luz intensa. Mantenha-o bem fechado em um local fresco e seco e siga as instruções de armazenamento da embalagem. Use uma colher limpa e seca para não deixar umidade entrar no recipiente.

A cor e o sabor podem dar pistas úteis sobre o frescor, embora variem de um produto para outro. O matcha que fica aberto por muito tempo pode perder a vivacidade da cor e ficar com um sabor mais apagado ou amargo. Isso não significa que você precise escolher a opção mais verde ou mais cara para todo uso.

Um matcha de que você gosta com água pode ser ideal para preparos simples, enquanto um de sabor mais intenso pode combinar com leite ou receitas. Termos como cerimonial ou culinário não são usados exatamente da mesma forma por todos os vendedores. Escolha de acordo com o sabor, o uso pretendido e as informações da embalagem.

• Feche bem o recipiente depois de usar
• Mantenha o pó longe do vapor e da umidade
• Siga as instruções de armazenamento da embalagem
• Observe o aroma, a cor e o sabor para perceber a perda de frescor