Como converter o tempo da panela elétrica para o forno

Por que não existe uma conversão exata

A Crock Pot é um tipo de panela elétrica de cozimento lento, feita para aquecer os alimentos delicadamente ao longo de várias horas. O forno envolve um recipiente tampado com ar mais quente e seco, então a mesma receita costuma cozinhar mais rápido. A mudança de calor também afeta a evaporação, o dourado e a rapidez com que a carne fica macia.

O tempo de cozimento depende do tamanho e do formato dos ingredientes, da profundidade do recipiente e de os alimentos começarem gelados ou não. Uma caçarola rasa cozinha de maneira diferente de uma funda e bem cheia. Considere qualquer tempo convertido como uma estimativa inicial, não como um horário definitivo para terminar o preparo.

• Pedaços grandes de carne geralmente precisam de mais tempo do que pedaços pequenos.
• Raízes e tubérculos demoram mais para amaciar do que muitos vegetais verdes.
• Um recipiente largo perde líquido mais rápido do que um recipiente fundo e estreito.
• Uma caçarola pesada e tampada retém bem o calor e a umidade.

Escolha uma temperatura baixa a moderada para o forno

Para a maioria dos ensopados, das caçarolas e dos pratos braseados, use o forno em temperatura baixa a moderada. Cerca de 160 °C é um ponto de partida prático. Assim, os ingredientes mais firmes têm tempo para amaciar sem que o molho reduza rápido demais.

Uma temperatura um pouco mais alta pode funcionar para um prato feito com pedaços pequenos e macios, mas será preciso verificar com mais frequência. Temperaturas muito altas raramente substituem bem o cozimento lento, porque a parte de fora pode ressecar antes de o centro ficar macio. Mantenha o recipiente tampado durante a maior parte do cozimento, a menos que a receita original dependa da redução do líquido.

• Use uma temperatura mais baixa para cortes grandes, raízes e tubérculos densos e cozimentos longos em fogo brando.
• Use uma temperatura moderada para caçarolas com ingredientes cortados em pedaços menores e uniformes.
• Retire a tampa perto do fim apenas se o molho precisar engrossar ou se a superfície precisar dourar.

Estime quando começar a verificar

Como orientação geral, comece a verificar a versão feita no forno depois de cerca de um terço do tempo indicado na receita para a temperatura baixa da panela elétrica. Para uma receita feita na temperatura alta, comece a verificar entre um terço e metade do tempo indicado. Esses são momentos para começar a verificar, não garantias de que o prato estará pronto.

Observe a comida em vez de confiar apenas no relógio. A carne de um braseado deve se desfazer facilmente quando pressionada ou puxada, os vegetais devem estar macios por inteiro e o molho deve ter a consistência desejada. Se a comida ainda estiver firme, tampe novamente e continue cozinhando, verificando em intervalos razoáveis.

• Anote se a receita original usa a temperatura baixa ou alta.
• Ajuste o forno e transfira os ingredientes para um recipiente tampado próprio para forno.
• Use a fração aproximada apenas para escolher o primeiro momento de verificação.
• Continue cozinhando até os ingredientes atingirem a textura desejada.

Ajuste o líquido e o recipiente

As panelas elétricas de cozimento lento perdem pouca umidade porque a tampa permanece fechada e o calor é suave. No forno, o líquido pode reduzir mais rápido, mesmo com a caçarola tampada. Verifique se há líquido suficiente para manter os ingredientes úmidos, mas não acrescente automaticamente uma grande quantidade.

Use uma tampa bem ajustada ou cubra com papel-alumínio bem fechado se o recipiente não tiver tampa. Se o molho parecer seco durante o cozimento, adicione um pouco de caldo quente, água ou outro líquido já usado na receita. Se estiver fino demais no final, destampe o recipiente e deixe reduzir, observando atentamente.

• Escolha um recipiente próprio para forno que acomode os ingredientes sem muito espaço sobrando.
• Mantenha a tampa durante o período principal de cozimento.
• Acrescente líquido extra aos poucos, em vez de colocar tudo de uma vez.
• Destampe perto do fim se o molho pronto precisar ficar mais espesso.

Tenha cuidado com ingredientes diferentes

Carnes, feijões, laticínios e vegetais não respondem todos da mesma maneira a tempos de cozimento convertidos. Cortes mais firmes costumam ser adequados para um longo braseado tampado, enquanto cortes macios podem ressecar se ficarem tempo demais no forno. Dependendo do tipo e da receita, feijões secos também podem precisar de um preparo separado antes de serem adicionados.

Leite, creme de leite e vegetais delicados geralmente ficam melhores quando adicionados mais tarde, especialmente se o prato for passar muito tempo no forno. Macarrão e arroz absorvem líquido durante o cozimento, então passar diretamente uma receita de panela elétrica para o forno pode alterar a textura ou deixar o prato seco. Para esses ingredientes, siga uma receita de forno semelhante ou cozinhe-os separadamente se as instruções originais não forem claras.

Certifique-se de que carnes, aves e outros ingredientes que precisam de cozimento completo estejam seguros para consumo. Siga as orientações locais atualizadas de segurança dos alimentos para a temperatura interna adequada e verifique a parte mais espessa. Reaquecer ou dourar a superfície não deixa pronto um centro que ainda esteja malpassado.

• Adicione os vegetais verdes delicados perto do fim.
• Misture os laticínios mais tarde, a menos que a receita diga que podem cozinhar por mais tempo.
• Verifique o macarrão e o arroz cedo, porque a quantidade de líquido necessária varia.
• Prepare os feijões secos de acordo com as orientações para aquele tipo.

Facilite a conversão da próxima vez

Anote a temperatura do forno, o tamanho do recipiente e o primeiro momento em que começou a verificar ao adaptar uma receita. Registre quando a comida ficou macia e se o molho precisou de mais ou menos líquido. Essas anotações serão mais úteis para a próxima vez do que uma regra geral de conversão.

Sempre que possível, mude um fator principal de cada vez. Usar os mesmos tamanhos de ingredientes, recipiente e temperatura do forno facilita entender por que o resultado mudou. Se você prepara a receita com frequência, o tempo de forno que testou será a referência mais confiável.

• Registre a temperatura do forno e se usou ventilação.
• Anote se a caçarola ficou tampada durante todo o cozimento.
• Escreva quanto líquido foi acrescentado durante o cozimento.
• Guarde o tempo final de cozimento e os sinais de que a comida estava pronta.