Yakisoba

C’est un plat japonais de nouilles sautées, généralement préparé avec des nouilles de blé, des légumes et une sauce douce-salée. Malgré son nom, les nouilles utilisées sont le plus souvent à base de blé et non de sarrasin.

Les nouilles précuites se détachent facilement si vous les passez brièvement sous l’eau chaude, puis les égouttez bien avant de les faire sauter. Faites-les dorer dans une poêle ou un wok chaud avec un peu d’huile, après avoir cuit les légumes.

Mélangez sauce Worcestershire, sauce soja, un peu de ketchup et une pincée de sucre. Versez la sauce sur les nouilles et les légumes en fin de cuisson, puis remuez jusqu’à ce qu’elle les enrobe.

Le chou émincé, la carotte et l’oignon sont des garnitures classiques ; ajoutez-les avant les nouilles pour les faire sauter. Le porc en fines lamelles est courant, mais le poulet, les crevettes ou le tofu conviennent aussi.

À défaut, utilisez des nouilles chinoises de blé, des nouilles aux œufs ou des ramen sans leur sachet d’assaisonnement. Les nouilles de sarrasin donnent un résultat différent et peuvent se casser davantage en les faisant sauter.

Placez les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi, et mangez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle avec une petite cuillerée d’eau pour assouplir les nouilles.

En général, oui : les nouilles sont habituellement faites de blé, et la sauce soja classique en contient souvent aussi. Pour une version sans gluten, il faut des nouilles adaptées et une sauce soja certifiée sans gluten.