Pâtes vertes

La couleur vient souvent d’épinards réduits en purée ou en poudre, mais certaines pâtes sont colorées avec des herbes comme le basilic ou le persil. La teinte verte ne signifie donc pas forcément qu’elles contiennent beaucoup de légumes.

Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et remuez dès le début pour éviter qu’elles collent. Goûtez-les une à deux minutes avant la fin du temps indiqué sur l’emballage : elles doivent rester fermes sous la dent.

Le pesto au basilic souligne leur côté végétal ; une sauce au citron et à l’huile d’olive les accompagne aussi sans masquer leur goût. Pour un plat plus riche, mélangez-les avec de la crème et des champignons.

Mettez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée, dès qu’elles ont refroidi, et mangez-les dans les trois jours. Pour les réchauffer sans les dessécher, faites-les sauter brièvement avec un peu d’eau ou de sauce.

Des pâtes nature ont une texture proche et conviennent dans la plupart des recettes ; ajoutez du basilic ou des épinards à la sauce si vous souhaitez garder une note végétale. Des pâtes fraîches aux épinards sont une autre option, mais leur cuisson est plus courte.

Pas nécessairement : la couleur verte est généralement liée aux épinards ou aux herbes, tandis que la présence d’œufs dépend de la recette. Si vous devez les éviter, vérifiez la liste des ingrédients plutôt que de vous fier à leur couleur.