Pain paysan

Gardez-le entier dans un sac en papier ou un torchon, à température ambiante, et posez-le sur sa face coupée. Évitez le réfrigérateur, qui accélère le rassissement.

Oui : coupez-le en tranches, glissez-les dans un sac bien fermé et congelez-les. Vous pourrez passer les tranches encore gelées directement au grille-pain.

Humidifiez très légèrement la croûte, puis passez le pain entier au four préchauffé à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper.

Coupez-le en dés et faites-en des croûtons à la poêle avec un filet d’huile, ou transformez-le en pain perdu en le trempant dans du lait et de l’œuf avant de le dorer.

Sa mie dense accompagne bien une soupe, une assiette de fromage ou des tartines garnies de beurre et de radis. Il se prête aussi aux tartines de campagne grillées avec du fromage fondu.

Les deux noms évoquent des pains rustiques, mais ils ne désignent pas une recette unique : la farine, la forme et la fermentation peuvent varier d’un boulanger à l’autre. Demandez quelles farines ont été utilisées si vous cherchez un goût ou une mie précise.

Choisissez une miche à croûte bien cuite et à mie souple, sans vous fier seulement à son nom. Si vous le voulez au levain ou avec une farine particulière, demandez-le explicitement : ces caractéristiques ne sont pas garanties par l’appellation.