Œuf bio

Cela indique que l’œuf provient d’une poule élevée selon des règles d’agriculture biologique, notamment sur son alimentation et ses conditions d’élevage. Ces règles ne garantissent pas à elles seules que l’œuf soit plus nutritif.

Plongez-le délicatement dans l’eau bouillante et comptez environ 6 minutes, puis passez-le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Le blanc sera pris et le jaune encore coulant.

Faites-le cuire 9 à 10 minutes dans l’eau frémissante, puis refroidissez-le aussitôt dans de l’eau froide. Une cuisson prolongée durcit le blanc et peut former un liseré verdâtre autour du jaune.

Gardez-les au réfrigérateur dans leur boîte, pointe vers le bas, et évitez les changements fréquents de température. Une fois cuit, un œuf dur se conserve au frais et s’utilise dans les quelques jours.

Un œuf cru peut contenir des microbes même si sa coquille paraît propre. Pour une mousse au chocolat ou une mayonnaise maison, utilisez des œufs très frais, gardez la préparation au froid et consommez-la rapidement ; sinon, choisissez des œufs pasteurisés.

Pour remplacer un œuf qui sert à lier une pâte, mélangez une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d’eau et laissez épaissir quelques minutes. La texture sera plus dense et légèrement moins aérienne.

Ils conviennent aux omelettes, aux œufs cocotte, aux quiches et aux œufs mimosa. Pour une omelette moelleuse, battez les œufs juste assez pour mélanger blanc et jaune, puis faites-les cuire à feu doux.