Menthe

Froissez légèrement une petite poignée de feuilles, versez de l’eau frémissante dessus et laissez infuser cinq à huit minutes. Couvrez la tasse pendant l’infusion pour retenir les arômes.

Ajoutez-la hors du feu ou juste avant de servir : une cuisson prolongée atténue son parfum et peut le rendre moins frais. Gardez les feuilles entières pour une infusion, ou ciselez-les pour une salade.

Coupez le bas des tiges et placez le bouquet dans un verre d’eau, comme des fleurs, au réfrigérateur, avec un sachet posé lâchement dessus. Changez l’eau régulièrement et utilisez les feuilles dès qu’elles commencent à noircir.

Oui. Rincez et séchez bien les feuilles, puis congelez-les à plat dans un sac hermétique ; elles seront surtout pratiques dans les sauces, les soupes et les boissons, car elles ramollissent en décongelant.

Elle parfume le taboulé, les salades de concombre, les rouleaux de printemps, les sauces au yaourt et les petits pois. Elle se marie aussi au chocolat et aux boissons comme le thé à la menthe ou le mojito.

Dans une salade ou une sauce, remplacez-la par du persil plat pour une note herbacée moins fraîche, ou par du basilic si ses arômes conviennent au plat. Pour une infusion, aucun de ces remplacements ne donnera le même goût.

La menthe verte a une saveur douce et fraîche, adaptée aux salades et aux plats salés. La menthe poivrée est plus puissante et plus mentholée ; utilisez-en moins dans les desserts et les infusions.