Chapati

C’est un pain plat sans levain, généralement fait de farine de blé complet, d’eau et parfois d’une pincée de sel. On l’étale en disque fin puis on le cuit à sec sur une plaque chaude.

Après avoir étalé la pâte, faites cuire le disque sur une poêle ou une plaque très chaude, environ 30 à 60 secondes de chaque côté. Quand des bulles apparaissent, pressez doucement les bords avec une spatule pour aider le chapati à gonfler.

Servez-les chauds avec un curry, des lentilles ou des légumes en sauce : ils permettent de prendre la sauce sans couverts. Vous pouvez aussi les garnir de légumes et les rouler pour en faire un repas à emporter.

Empilez-les dès la cuisson et enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder souples pendant le repas. Pour les conserver plus longtemps, laissez-les refroidir, placez-les dans un contenant hermétique et réchauffez-les quelques secondes dans une poêle.

Oui. Laissez-les refroidir, séparez-les avec du papier cuisson et placez-les dans un sac ou une boîte hermétique. Réchauffez-les encore congelés dans une poêle chaude, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient souples.

Les deux noms désignent souvent un pain plat sans levain à base de blé, et leur usage varie selon les régions et les familles. Dans certaines recettes, « roti » est le terme général, tandis que « chapati » désigne une galette fine cuite sur une plaque.

La farine sèche est plus concentrée parce qu’elle ne contient pas l’eau ajoutée à la pâte : elle apporte 332 kcal et 7,9 g de fibres pour 100 g, contre 246 kcal et 10 g dans le chapati. Comparez-les à poids égal, en gardant à l’esprit que la farine n’est pas le pain prêt à manger.

Oui, le chapati traditionnel est fait de farine de blé, qui contient du gluten. Pour une version sans gluten, il faut employer une farine adaptée et suivre une recette conçue pour elle, car la pâte se travaille différemment.