Banane sucre

Choisissez un fruit jaune, parfois ponctué de petites taches brunes, qui cède légèrement sous la pression sans être mou. Sa petite taille et sa forme souvent plus trapue la distinguent de la banane Cavendish.

Oui. Faites-la dorer entière, avec sa peau, à la poêle à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes en la retournant, ou au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes ; la chair devient tendre et très sucrée.

Gardez-les à température ambiante jusqu’à maturité, à l’écart du soleil direct. Une fois mûres, placez-les au réfrigérateur pour ralentir le mûrissement : la peau peut noircir, mais la chair reste bonne.

Servez-la en rondelles dans une salade de fruits, ou écrasée dans une pâte à gâteau ou à crêpes. Elle accompagne aussi bien le riz et les plats épicés, et se prête aux bananes plantain frites ou caramélisées.

La banane Cavendish convient dans les smoothies, les gâteaux et les porridges ; elle est généralement plus longue et un peu moins sucrée. Pour une recette où la texture compte, utilisez la même quantité de chair écrasée.

Oui : la banane sucre apporte 117 kcal pour 100 g, contre 95 kcal pour la banane Cavendish. Elle contient aussi 17 g de sucres pour 100 g.

Une petite banane constitue une portion pratique ; son poids varie selon le fruit, surtout si vous comptez la peau. Pour une recette, pesez plutôt la chair épluchée.

La banane sucre, souvent appelée banane doigt, est plus petite et sa chair est généralement plus douce et parfumée. La Cavendish est la banane longue couramment vendue, à chair plus ferme.