Queso gorgonzola

El dulce es más cremoso y suave; el picante madura más tiempo, queda más firme y tiene un sabor más intenso. Para untar o hacer una salsa delicada, elige el dulce; para tablas de quesos, el picante aporta más carácter.

Calienta nata a fuego suave, añade el queso desmenuzado y remueve hasta que se funda, sin dejar que hierva. Mézclala con la pasta recién escurrida y reserva un poco del agua de cocción para aligerarla si queda demasiado espesa.

Envuélvelo en papel para queso o papel de horno y guárdalo dentro de un recipiente cerrado en el frigorífico. Así reduces el contacto con el aire y evitas que su olor pase a otros alimentos.

La pera, las nueces y la miel equilibran su sabor intenso; también queda muy bien con polenta, en risotto o sobre una pizza. Si lo sirves en una tabla, acompáñalo con pan y fruta fresca.

Un queso azul suele ser el sustituto más directo, aunque puede resultar más salado o intenso: empieza con menos cantidad y añade más si hace falta. El taleggio se funde bien, pero no aporta el sabor azul característico.

Toma su nombre de Gorgonzola, una localidad italiana. Se elabora con leche de vaca y se inocula con cultivos de moho azul; durante la maduración, se perfora la pasta para que el moho forme sus vetas.

Para una salsa, una pizza o una tabla, una porción de unos 30 g suele bastar para aportar sabor intenso. Esa cantidad tiene 97 kcal.