Menta

Recorta un poco los tallos y ponlos en un vaso con un dedo de agua, sin mojar las hojas. Cúbrelas holgadamente con una bolsa y guarda el vaso en la nevera; cambia el agua cada dos o tres días.

Sí. Congela las hojas picadas en una cubitera con agua para añadirlas a infusiones, sopas o guisos; también puedes congelarlas extendidas en una bandeja. Al descongelarse pierden firmeza, así que van mejor en platos cocinados que como adorno.

Vierte agua a unos 90–95 °C sobre las hojas, tapa la taza y déjalas reposar entre cinco y siete minutos. Cuela la infusión en cuanto alcance el aroma que buscas: un reposo demasiado largo puede acentuar el amargor.

Añádela al tabulé, a una salsa de yogur o a los guisantes, y combínala con cordero o chocolate. Para que conserve su aroma, incorpora las hojas picadas al final de la cocción.

Sí, pero empieza con menos cantidad: la menta suele tener un sabor más mentolado e intenso que la hierbabuena, así que prueba primero con la mitad y añade más si hace falta. En un mojito, la hierbabuena suele dar un resultado más suave.

Los tallos jóvenes y tiernos se pueden picar junto con las hojas para una salsa, un tabulé o una infusión. Si están fibrosos, separa las hojas y reserva los tallos para aromatizar un caldo, retirándolos antes de servir.

Como orientación, sustituye una cucharada de menta fresca picada por una cucharadita de menta seca. Añádela al principio de la preparación para que se hidrate y desprenda su aroma.